刚卤出来的猪头肉怎样能快速冷却?

发布网友发布时间：2022-04-25 23:27

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 18:10

今天就给大家分享卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪肉肉两斤

辅料：冰糖一小把、酱油少许、东古一品鲜十克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒十粒、干辣椒适量、生姜葱多些

香料：豆蔻四五个、八角两个、桂皮十克、小茴香十克、香叶三片、肉蔻少许

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪头肉清洗干净，去除猪肉表面杂毛（一般我们厨师都是用火稍微燎一下，这样去除的比较干净），然后再次用清水浸泡一个小时（浸泡目地是为了去除血水）

步骤二、然后锅中放少许油，下入葱姜蒜煸炒，煸炒到鼻子闻到香味（这时候葱姜已经明显变色），然后放入高汤五勺（没有高汤可以用清水代替），水要多些，后期慢炖会非常消耗水分

步骤三、接着另取一口锅，锅中放少许油和冰糖，开小火慢慢搅动（炒糖色时要用勺子不停地搅拌以免糊锅），待锅中糖色起大泡再慢慢变成小泡后，糖的颜色变成棕红色后，锅中放入两勺开水（一定要用开水，这样才能更好地激发出糖色）

步骤四、再把搅拌好的糖色倒入高汤中，再依次放入白糖、各种香料、盐调味（口味一定要重一些，这样卤出来的食材才刚有味道）

步骤五、同时把猪头和耳朵放入锅中，大火烧开，改小火倒入料酒，大火烧开改小火，慢煮七十分钟，再关火焖二十分钟（这时候猪头肉已经彻底入味了），捞出来切成片就可以直接食用了，那是香味扑鼻又美味

卤猪头肉之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于卤猪头肉的认知又更深了一步。其实我这次调的卤汁，不仅可以卤猪头肉，一般只要是猪身上的部位都可以卤制，但是前提卤之前，一定要把食材清洗干净，否则异味太重会影响卤汁。同时卤汁的保存方法也很简单，经常用的卤汁只要一天烧一次就行了，而不经常用的，直接冷冻起来，后期用的时候直接烧，这样也是可以的。

热心网友时间：2022-06-18 18:11

可以把卤出来的猪头肉用塑料袋装好密封好。放入盛满凉水的盆里。这样应该能让猪头肉凉的快一些。

热心网友时间：2022-06-18 18:11

电风扇狂吹。