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调凉菜怎么入味 比如猪头肉?

发布网友 发布时间:2022-04-25 23:27

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 18:10

凉拌猪头肉吃起来麻辣开胃,不失为在夏天的一道佐餐下酒的好菜,起做法简单,但是配料一定要齐全,这样的凉拌猪头肉才会吃起来美味可口。
工具/原料
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猪头肉 (750克)
姜末、葱葱、蒜末 适量
花椒粉、辣椒油 适量
新鲜辣椒末 少许
香菜叶 少许
酱油、醋 少许
鸡精、白糖 少许
方法/步骤
1/4 分步阅读
先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。

2/4
将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3/4
取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4/4
将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

热心网友 时间:2022-06-18 18:11

1.汆烫去腥

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
2.食材切薄快入味
凉拌菜的烹调时间短,几乎都是汆烫熟就捞起食用,如果将食材切成均匀大小,辛香料切成末状,都可以帮助食材吸收更多调味酱汁,也能缩短烹调时间,让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的部分,可以先以逆纹状切薄,再汆烫时会略微卷曲,成品更加漂亮。
3.冰镇更爽脆
食材汆烫过后可放入冰块水中冰镇,降低食材的温度,蔬菜可以保持新鲜颜色,海鲜则可以提升爽脆度,泡的时候最好使用可生饮的冰块水,卫生才有保障。如果家中无冰块水,也可以使用流动的冷开水加以降温,吃起来冰冰凉凉更能消暑。
4.削皮才不影响口感
夏日凉拌菜有很多是瓜果类,像青木瓜、白萝卜等瓜类,削皮的时候要削深一些,将青白部分及硬的内皮削去,再彻底洗净,像附着在瓜果上的凹陷最好也切掉,只留精华,不然吃起来会硬口,破坏料理的美味。
5.加盐糖去涩
例如小黄瓜与苦瓜,凉拌前可以以少许盐拌过抓匀,去除草腥味和苦涩味,而且蔬菜内多余水分会因为盐分而被排出,做好的凉拌菜就不容易再出水;另外在蔬菜汆烫时的沸水中加糖,可以去除苦味,颜色也不容易暗沉,反而鲜绿许多。
6.用对酱最好吃
凉拌菜除了食材新鲜、烹调到位,最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分,它可是决定凉拌菜灵魂的关键。调味料中包括酱汁和辛香料,因凉拌菜本身很清淡,所以藉由较重口味的酱来画龙点睛,因夏日需要促进食欲,常用酸、辣、甜等味道,而葱姜蒜等辛香料则可以去腥提味。

热心网友 时间:2022-06-18 18:11

调凉菜如果要入味的话,首先要把这些调料全部调制好,然后提前把调料撒食物上。

热心网友 时间:2022-06-18 18:12

凉拌菜很容易入味的,千万不要添加太多的盐,可以在吃以前半个小时就拌好,这样时间比较长就很容易入味。
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