厨师笔记·厨房里的脾气
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发布时间：2023-09-26 22:32
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热心网友
时间：2024-12-13 06:41
厨房像是一个显微镜，它可以把一切放大包括厨师的脾气，如果你只是一般脾气大，那么在厨房很可能就自燃了。
厨房就是一个高压的地方，你如果有太多无法消化掉的气体在你体内，它就会把你压爆。
这就是厨房。
然而，厨房也是一个修行场，虽万单压顶而泰然自若，随状况百出却有条不紊，别人的情绪不能够轻易影响你，其他人恶劣的态度也不应该把你点燃。
要做到这一点，其实是需要非常好的对自己情绪的觉知。一个厨师要清楚，自己的情绪目前是什么状况了。如果察觉到不开心，那么为什么不开心，你需要自己问清楚自己内心的原因。如果你生气，你需要意识到自己的脾气已经在着火的边缘了，那么你要问自己为什么生气，有什么意义吗？脾气在厨房除了让事态更激烈外，无意于任何问题的解决。
总之，不让不开心的情绪吞没或者控制你的行为。
这么说太抽象，举个厨房的简单例子。比如，此时你非常忙，5-6个订单排在面前等着做，你得知服务生把你刚刚做出来的菜送错了地方，要求你重新做一份给他。你一定非常愤怒，因为他不专业的行为浪费了你的劳动成果和时间，给你更大的压力。可是你必须意识到，对他吼次此刻并没有用，因为你还是要再做一次，除此之外，没有什么可以真正挽救这个情形。而如果你选择理性处理，那么就是重新做一份，留下这个单子的副本，在工作结束后和你及他的领导沟通这个失误，减少再出现这种错误的可能性。
如果你选择让情绪主导你，那么可能发生的是：你发了一通脾气，心情非常不好，服务生心情也很差，然后你在非常不好的情绪下，还是一样要重做一份来弥补他的错误。如果你可以站在一个更高的角度去看待你的行为和情绪，那么你就可以从中做出选择，而不是一开始就被情绪抓得牢牢的，像个被情绪操纵的提线木偶，然后做出在平静之后非常后悔的事情。
这让我想起我还在国内工作的时候，那时候我的工作有大量沟通协调的内容，所以手机成了我的最重要工具。当时老公看到我工作的状态是--只要我开始工作，就根本什么也听不见，且一开始就无法停止。常常晚上回家一进门就坐下开始手机群聊处理工作，然后一个小时后我连外套都没脱，保持刚进门时候的姿势，埋头处理在手机上事情。
当时我非常不理解，什么是“停一下”。现在我终于能够理解，停一下的意义，停一下意味着你在和自己的情绪做一个隔离，你在觉察自己的行为，你知道自己正在产生怎样的想法，将要做什么才是最好的。你不是惯性地被动地完成动作，而是成为你大脑的主人，跳出情绪，跳出正在做的事情站在他们之外冷眼旁观，然后再作出决定。
这里就不得不提到冥想的概念。冥想的练习中，很基础的一部分就是练习如何能够在大脑中成千上万个想法奔腾过后，并不追随任何一个想法跑下去，而是看着他们跑过，安然地专注于呼吸，守护内心的宁静。
在不经练习的情况下，当一个念头升起，人本能地就思考它，回应它。就如同，一个人激怒你，你的本能是对他发怒吼回去。然而，冥想所锻炼的觉知是去引导你，在你被激怒的时候，意识到自己的怒气已经生起，然后让怒气像云朵一样飘过去，你守护了内心的宁静，专注做你手头的工作，渐渐地你才成了自己的主人。而那个发怒的你，真正的主人是脑中每时每刻升腾起的念头，无休止，让你疲惫不堪。
不要以为只有普通厨师面临着脾气的烦恼，chef们的脾气也一点也不少，而且造成的影响更大。
在我为数不多的厨房工作经历里，见到过的chef 50%拥有在繁忙或者出错的时刻先对下属大吼或指责的习惯，在高压状态下把内心的紧张和焦躁传递给下属。这其实是非常影响团队稳定的领导风格。
在厨房一个受人爱戴的领导者必须是一个即使面临再多状况，再大压力，也能够带领团队解决问题，而不是在关键时刻大发脾气不先解决问题，而愤怒地指责下属的人。
Golden Ramsay在《地狱厨房》里表现出的戏剧场面，如果放在真实厨房环境里，估计大家都辞职了。
当然，Golden吼了别人也必须要去解决问题，而让团队成员在胆战心惊下解决问题可未必是一个领导可以做出的最佳选择。
Golden这么做因为他不怕下属离职，他的名声使得无数人想去他的厨房镀金，不过大多数厨房没办法不在意员工离职，我也问过曾经和Golden一起工作过的人在他的厨房是什么感受，他告诉我那可真是段痛苦的经历。
