粗麦牛奶欧包的做法,粗麦牛奶欧包怎么做好吃
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发布时间：2023-09-25 17:00
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热心网友
时间：2023-09-25 19:35
面包粉
250g
粗麦粉
100g
牛奶
315g
辅料
黄油
15g
盐
半小勺
酵母
半小勺
糖
30g
酵母
2g
步骤
1.做酵种：将粗麦粉加牛奶15g，酵母，糖，拌匀发酵。
2.发酵到表面的小气泡破了。
3.将酵种放入面包机中。
4.加入面粉。
5.加入酵母。
6.加入牛奶300g。
7.拌匀。
8.启用揉面程序20分钟。
9.加入黄油，再启动揉面程序。
10.揉好后，发酵。
11.取出发酵好的面团，滚圆，松弛一下。
12.用手将面团压扁，然后三折，翻面松弛15分钟。
13.再将面团长的方向三折。
14.滚圆。
放入藤篮发酵。
15.发酵好后，倒入烤盘。
16.烤箱预热，烘烤。
小贴士
酵种的成败关系到面包的口感。粗麦粉的发酵不像普通面粉，能够发到3倍左右，而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度，最好放入冰箱冷藏17小时，我第三次做酵种，先室温发酵了半个小时，酵母发生反应后，再移入冰箱冷藏发酵，这样第二天15个小时就拿出来做了。表面的小泡泡都破了，基本就发酵好了。
2.第一次和第二次的方法中：液体量的加入，不要一次性的加入，要分次加入，每次加入，揉到光滑后，再加入。我大概用了15分钟，才全部加完液体。
3.整形不要过度。因为含粗麦粉比较多，不要过度整形，用手压出气泡即可。每次整形后要松弛一下，10-15分钟左右。
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时间：2023-09-25 19:35
