如何激发出面粉的麦香?
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发布时间：2022-04-25 19:31
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热心网友
时间：2022-06-16 18:18
现在的人们生活在一个高速高效的时代，因为要工作啊，要做家务啊，要干好多好多的事情啊，所以时间就显得尤为重要了，包括做饭就拿蒸馒头来说吧，渐渐的人们淡忘了以前古老的老面蒸馒头的方式，就是留一块老面用它发酵面粉，再进行酸碱中和，蒸出的馒头会又白又大还暄软，但是这种方法即费时间又要有一些技巧和经验在其中，所以人们现在渐渐的用发酵粉代替了老面，可以快速的做出馒头，但是从口感与麦香的角度来看，远不能与传统发酵馒头相媲美。今天我们来用酒酿作为发酵的引子，它的口感介于老面发酵馒头和酵母粉发酵馒头之间，做好的馒头有一丝丝的香甜口感，可以很好的激发出面粉的麦香味又比较快速，如果你有兴趣，也一起来试试吧。
【酒酿馒头】所需食材：500克中筋面粉，酵母粉1克，酒酿80克，酸奶100克，水120克。
将所有食材放在容器中，并称量准确。
先用筷子辅助把面与液体混合均匀，再用手揉成一个光滑的面团并放在温暖的地方进行发酵。
大约经过一小时左右，面团就发酵好了，体积会明显变大。
发酵好的面团中间呈蜂窝状组织。
在面板上撒适量的干面粉，并且把发酵好的面团取出。
分次把干面粉揉进面团中，揉成一个软硬适中的面团。
把面团平均分成六份，分别揉圆后，放在面板上松弛十分钟左右。
把松弛好的面团放在笼屉上，开水上锅大火蒸20分钟左右。
看又白又大的大馒头就蒸好了，中间的组织非常的棒，吃上去有淡淡的香甜味道。
暖心小贴士：
1.酒酿尽量取用较干的部分。
2.酸牛奶是很好的面粉改良剂，有了它的加入也可以加快发酵面粉还有奶香味。
3.蒸馒头是要开水上锅。
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