戚风蛋糕蛋白为什么打不起来啊最多打到乳白色

发布网友发布时间：2022-04-25 19:22

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 08:16

你首先要注意打蛋盆和打蛋器上面是否有水有油做戚风的话一定要保证用具的洁净干燥
糖的话最好分三次加个人认为先高速打至起大泡的时候第一次加糖打匀继续打到湿性发泡的时候（也就是打蛋器拎起来尖端软软的弯弯的）第二次加糖再打一会儿等糖打匀了第三次加糖之后继续打到干性发泡（打蛋器提起来蛋白尖端呈短短的三角状或者你把打蛋盆倒过来蛋白糊不会掉下来）打到干性或者接近干性之后可以转中速或低速把碎蛋白糊里的大泡（不过我一般不敢转低速怕消泡...）

另外的话可以适当加一些醋或者泡打粉来稳定蛋白鸡蛋最好事先冷藏
打蛋白的速度要快之后拌入蛋黄糊的速度也要快以免消泡~
初做戚风本来就不容易成功多加尝试哦~

热心网友时间：2023-10-14 08:16

你的蛋白里面是不是有杂质啊！如还有蛋黄啊！或你的蛋白放的时间过长了啊！再就是打蛋白的桶是不是没有擦干净啊！这些都有可能使蛋白打不起来的

热心网友时间：2023-10-14 08:17

那是你打蛋糕的容器有油，所以打不起来，再放入糖和鸡蛋的时候最好用开水把容器烫一下在打就好了，你试试，肯定行

热心网友时间：2023-10-14 08:17

你要注意的容器是不是有水或者有油还有糖要分3次加一次加完渗透压太大也打不发的

热心网友时间：2023-10-14 08:18

不是。你打的时间还不够啊

戚风蛋糕蛋白为什么打不起来啊 最多打到乳白色

戚风蛋糕蛋白为什么打不起来啊最多打到乳白色