饺子蒸熟后如何保存

发布网友发布时间：2022-04-25 19:44

共4个回答

热心网友时间：2022-06-11 19:23

加盐能减缓淀粉糊化，这是最主要的作用了。加那点盐提高水的沸点的作用可以忽略。大火煮皮，小火煮馅有文献支持温度越高，淀粉糊化速度越快，度时大约是度的倍。沸腾时的数据不稳定，我猜测可能是搅动越剧烈，表层黏稠的淀粉层被带走更快，更有利于水的渗透。如果饺皮较厚，大火或者保持沸腾可能是有必要的。前面解释过，大火一样煮馅，保持沸腾的话，没多少区别。开盖儿煮皮儿，盖盖儿煮馅儿还有个说法是盖锅煮馅。饺子漂浮起来以后，对外有一定散热，但对内部熟成影响极小，盖上锅盖煮久了上面都是热的水蒸气，无法散热，饺子会膨胀，搞不好会破，因为里面空气受热的缘故。我能想到的好处大概是节省能源。沸腾后点凉水大概在饺子浮上来之后有方法要加凉水。有人用加几次凉水来控制时间，这个不用说太粗略了。有人说是防止暴沸，这也不大说得通，否则就不存在大火煮皮小火煮馅的说法了。有人说这类似于淬火。首先淬火的原理在这里肯定是不适用的。面条过凉的原理感觉上主要作用是终止淀粉糊化。洗去表面淀粉是另一方面。如果有兴趣做实验的可以对比下煮好的面拿开水洗一下，另一份过凉了再拿开水烫热，两份同时放到冷，看口感是否一样。我的看法，煮饺子泼凉水的目的就在于减缓淀粉糊化，前面有数据。我家的煤气开小火一样可以保持微沸，想要降温要么加凉水，要么饺子浮起来就关火。饺子馅是仍然继续熟成的，因为煮了一段时间后馅的外层已经热了，传热也是从馅的外层往里传，并不一定水要沸腾。

热心网友时间：2022-06-11 19:24

1.先放桌子上凉干，再装起来放冰箱里，这样不会粘到一起。
2.如果饺子，放了很长时间有点凉，请问怎样可以煎，具体做饭是那些呢
平底锅放油，油热放饺子，中火煎至饺子底微黄，加水，急时可以加热水，不到一公分高就可以，新鲜的饺子水可以再少一点加盖中火至水蒸发没，开盖大火煎一到两分钟，煎至饺子底金黄，拿个平底盘，扣在煎锅上面，用手按住盘子，连锅整个翻。

热心网友时间：2022-06-11 19:24

付费内容限时免费查看回答煮好的饺子要冷藏保鲜，并敷上保鲜膜，不能放进冷冻，生的饺子可以冷冻，想吃的时候取出来煮就行了。

希望对你有帮助

提问好的多谢

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热心网友时间：2022-06-11 19:25

老子蒸熟后如果吃不完，要等他量彻底晾凉，以后分装在保鲜袋内，冻在冰箱里，如果是近期两天以内吃，可以保险