掩酸豆角怎么掩
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发布时间：2022-04-25 20:01
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时间：2022-06-17 00:26
一、豇豆不能沾有水分，如果豇豆沾上生水或不洁净，就会导致腐烂，长豆角腌制时要晾干水分，这是保证豇豆不腐烂的前提。
二、生水或熟水均可，老盐水最好。我使用的是生水，直接从自来水接出来的水就可以做老盐水，介意的可用纯净水或者将水熬开晾凉使用。
三、不能沾油。全程操作时不能沾油，工具也不能有油，否则酸豆角很容易烂掉。
四、盐度要够。腌制的泡菜水要含有盐在腌制过程中起到阻止细菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。腌制酸豆角的盐水比例为4000克水，兑粗盐100克
五、加入高度白酒。白酒具有防止腐烂的作用，还会防止有害微生物的繁殖。
六、密封腌制。如果用泡菜坛子用水封住坛口，如果是瓶子或桶需要拧紧密封，可用保鲜膜裹紧。
腌酸豆角
需要食材：长豆角5斤、大蒜2头、小米椒30克、姜2块
需要调料：白酒50克、花椒3克、大料2个、粗盐150克、野山椒100克、野山椒水100克
制作过程：
1、长豆角摘去两头不好的部分，用清水冲洗干净。
2、把长豆角放在案板上摊晾两到三个小时，直至表面没有水分为止，也可以采用不洗的方式直接腌制将塑料桶内。豇豆的表面一定不能有水分。
3、大蒜去皮，小米辣洗净去掉根部，晾干水分。
4、姜洗净擦干水分，切成厚片。
5、把长豆角根据桶的大小切成合适的长段，也可以采用整根腌制的方法，不用改刀。
6、将塑料桶洗净控干水分，码入一层长豆角，撒上一层粗盐（盐不要太多），放上几颗蒜子、姜片、花椒粒和少许小米辣。#致敬真知灼见#
7、然后在码上一层长豆角，重复刚才的动作，放入少许粗盐、蒜子、姜片、花椒和小米辣，直至全部把桶码满，按压一下，最后撒上剩余的花椒和大料。最后再多撒一点粗盐。
8、放入野山椒和泡野山椒的水，可以增加老盐水的味道，也会使泡菜水的味道更醇厚。
9、注入适量清水抹过长豆角。我使用的就是自来水，如果家里有矿泉水也可以。
