制作馒头的化学原理是什么?

发布网友发布时间：2023-09-14 10:18

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热心网友时间：2024-11-03 03:52

制作馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。制作馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。

制作馒头的化学原理是什么

1、碳酸氢钠，即是俗称的小苏打，是一种白色粉末，无臭，易溶于水，馒头、面包等面食的制作一般都需要用到它。

2、碳酸氢钠在潮湿的空气会缓慢分解产生CO2，在热空气中也会缓慢分解产生CO2，遇到酸时则会强烈分解产生CO2。

3、馒头的制作包括化学变化和物理变化，其内部气体的形成是化学变化，物理变化主要是在蒸发的过程中不断膨胀。

4、馒头的制作过程包括醒发，醒发一段时间后面团就会膨胀，面团之所以会膨胀是因为产生了二氧化碳气体。

馒头中酸与碱反应的化学方程式为：Na2CO3+2HX═2NaX+H2O+CO2↑（HX是指面团发酵后生成的一些酸），馒头疏松多孔便是因为在制作的过程中产生了二氧化碳。