广州美食九大簋怎样
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发布时间：2023-09-12 18:55
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时间：2024-12-04 18:22
客家人称呼九大簋为九子碟，寓意“九子登科”、“长长久久”。何谓“九大簋”?意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用双数，惟有粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意;且古人谓“造化之初，九大相争”，“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。
另据广东省三水县金本镇(现广东省佛山市三水区西南街道金本社区)一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。如果按今天人们的食量，装满“九大簋”，可供一百几十人享用。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高。
传统的九大簋有这九道菜：
第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味。
第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪_。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。
第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝(或带子)。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。
第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。
第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。第九道菜，瑶柱粟米羹。
吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。
以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢?原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时太长，不实际，因此来一个羹较为适宜。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱_米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油_北菇。珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
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热心网友
时间：2024-12-04 18:23
九大簋起源于清朝末年，当时广州的富商和乡绅为了款待贵宾，豪掷千金打造出这套丰盛的宴席。每一道菜都是精心挑选的粤菜佳肴，从开胃前菜到压轴甜点，无一不体现了广府菜的精湛技艺和独特风味。
前菜：
宴席伊始，宾客们先以点心开胃，虾饺、烧卖、肠粉等广式早茶点心精致玲珑，入口即化。搭配上茶香四溢的普洱茶，令人精神一振，为接下来的饕餮盛宴拉开序幕。
汤羹：
紧接着，浓香醇厚的汤羹登场。老火靓汤熬煮数小时，汤色清澈见底，鲜味十足。其中，最为经典的当属双丸汤，猪肉丸和鱼丸在鲜美的汤汁中翻滚，口感软嫩弹牙。
冷菜：
开胃小菜后，一系列的冷菜作为第二道菜组。白切鸡皮脆肉嫩，搭配姜葱蘸酱，清爽可口。醉鹅拼盘将鹅肉以不同的烹调方式呈现，各有风味。清蒸海蜇爽脆开胃，是夏季餐桌上必不可少的佳肴。
热菜：
随着宴会的进行，主菜轮番上桌。豉汁蒸鱼、红烧乳鸽、烧鹅、荔枝虾球等经典粤菜令人垂涎三尺。豉汁蒸鱼鲜嫩软滑，豉汁浓郁鲜香。红烧乳鸽色泽诱人，皮脆肉嫩，骨香浓郁。烧鹅皮酥肉嫩，蘸上一层甜酱，滋味无穷。荔枝虾球是粤菜中一道著名的甜酸菜肴，虾球外酥里嫩，酸甜适口。
压轴菜：
宴席渐入尾声，压轴菜隆重登场。脆皮烧乳猪是九大簋中的重头戏，猪皮烤得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，象征着富贵吉祥。
甜点：
美味的九大簋以甜点收尾，寓意*幸福。双皮奶口感嫩滑香甜，入口即化。杏仁糊香气浓郁，暖心暖胃。
品味九大簋，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化之旅。它体现了广州人对美食的不懈追求和对生活的热爱，也成为了这座城市中一段流传至今的美食佳话。
