做擀面皮的方法

发布网友发布时间：2022-04-25 17:14

共7个回答

热心网友时间：2022-06-19 08:24

对于日常比较喜欢煮面食的人们来说，饺子或者馄饨是经常作为午餐的食物。我们要在日常制作这两种食物一定要用到面皮，那么擀面皮一定要掌握技巧才能够做出厚薄恰当的面皮才能够做出美味的面食出来。首先我们应该选择高筋面，在和面的时候我们一定要注意水和面的比例。

只有控制好面粉和水的比例之后我们才能够很好的和面，我们最好使用擀面杖或者擀面机，做出来的厚薄差不多的面皮能够让我们做出来的面食尝起来更加的美味可口，擀面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
经过本文对于擀面的制作有了一个比较详细的了解，我们可以从中学会一些日常面食必须要掌握的一些技巧。这样才能够很好做出美味的面食，当我们自己想要在家里要包饺子的时候就不需要大老远的跑出去买饺子皮了。

热心网友时间：2022-06-19 09:42

1、先把饺子皮一张张垒起来，用刀给它切成小方块，先横着切两刀，再竖着来两刀，这样就能切出想要的形状，切好以后用手给它弄弄散，抖一抖，防止全部粘在一起，抖散之后，把饺子皮全部放到一个盘子里，备用。

2、提前准备好一个香菇，用刀把香菇切成薄片，切好之后，也是放到盘子里备用。准备几根香葱，把葱白部分切成段，也就是葱靠近根部的那一段切一下，然后把葱绿，就是葱的上半部分切成葱花备用。

3、准备好一个西红柿，先把它切成厚片，然后再切成粗条，最好再切成小丁，切好以后同样放在盘子里备用。

4、清洗好一颗小青菜，把菜叶掰开，然后把它切成小块。

5、最后，找来一个碗，在碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，用筷子搅拌一下，使其均匀。

6、我们在锅里边倒入色拉油，开火热锅，等油热了之后把西红柿先倒进去，不一会西红柿会出水，等到西红柿出水后，加一小勺食盐，然后继续翻炒一会儿。接着，再加入之前切好的香菇片和葱白部分，用锅铲炒一下，等香菇软一点的时候，往锅里倒入一点生抽，等香菇变色的时候，倒入大碗清水。接下来，等水烧开后，把饺子皮下进去，等再次煮开之后，把之前打好的鸡蛋倒进去，最后一步，把切好的青菜放入锅中，大概再煮15秒钟左右就可以关火了。

7、然后，我们倒入一个大碗中，在碗中撒入之前切好的葱花，关键一步，舀一勺陈醋放进碗中，用筷子搅拌一下就可以大口大口地吃起来啦。

热心网友时间：2022-06-19 11:17

自己拌的凉面不香？按照这个方法做，美味鲜香特解馋，比凉皮省事
自己拌的凉面不香？按照这个方法做，美味鲜香特解馋，比凉皮省事！天气炎热，热食难以激发口腹之欲。凉面、冷汤、冰啤酒，才是消夏的最佳美食。最传统所以最对味的中式芝麻酱凉面也是要学着自己做！非常推荐大家找机会自己打一次凉面麻酱，因为跟外面凉面摊的滋味实在大大不同！

芝麻酱凉面

材料：

面条、鸡蛋、小黄瓜、红萝卜、鸡胸肉

酱汁材料：

蒜头：约20g

糖：2茶匙

芝麻酱：1/3量杯

柴鱼酱油：半杯

米酒：2大匙

辣椒：适量(我大概放半根大辣椒)

大红袍花椒：适量(我放半茶匙)

丁香：5~6颗

香油：少许

如果不怕麻烦，可以从芝麻酱开始自己打。味道会更加馥郁浓厚。市售的现成芝麻酱多少有烘焙过头的问题，所谓味道略苦。自己打芝麻酱可以完全避开这个问题。

鸡胸肉用酒、姜汁、黑胡椒稍微腌过。(半小时即可)。怕麻烦的人可以跳过腌渍步骤。直接将鸡胸肉与鸡蛋水煮到熟。鸡肉放凉后剥丝备用，鸡蛋放凉后剥壳备用。

小黄瓜与红萝卜切丝后备用。担心小黄瓜干掉可以用一碗水盛装备用。

蒜头、糖、酱油、辣椒、花椒、丁香、米酒等材料全部进去调理机打成汁。接着与芝麻酱调匀备用。

这个食谱加了辣椒花椒与丁香，纯粹是出于我对于辣味与香料的热爱。大红袍花椒有一股锐利又清爽的辛香，丁香有特殊的甜香，加入这些是希望复杂且深化酱汁味道。

准备冰水备用，油面下锅略烫后捞起。迅速丢入冰水内降温，沥干水分用香油搅拌一下避免沾黏。面条上面摆好配料，淋上酱汁就大功告成。

第一次做的时候觉得有点琐碎，操作起来没有想象中迅速。不过酱汁做好，冰在冰箱可以用个一两餐没有问题。(如果要放上一两天，就需要将还没加入芝麻酱的生蒜酱汁在炉火上滚过。)

鸡丝红萝卜这类配料也可以预先准备好，放在保鲜盒内。之后做芝麻酱凉面就会异常迅速。麻烦一次，可以轻松好几餐。

况且在夏秋，凉面真的吃不腻啊！我偶尔会在面碗外放上冰块，再配上一瓶冰啤酒。看着冰块冒起的白烟与玻璃瓶沁出的小水珠，悠闲吸吮冰凉的面条。让夏天，变成味觉上的享受

热心网友时间：2022-06-19 13:25

首先面粉和水搅拌均匀，然后用手揉久一点，这样子做出来这个面皮的话非常好吃的呢，口感很好，很劲道

热心网友时间：2022-06-19 15:50

赶的面皮在知青应该把面霍好水和面的比例一定要适中，面积不能软也不能硬，这样感触的面皮才会特别筋道

热心网友时间：2022-06-19 18:31

和好面醒一会儿，用擀面做成小剂，用擀面杖擀成圆形就好了

热心网友时间：2022-06-19 21:29

做干面皮的方法为什么震感，你可以直接做一些面饼，然后把它办成感情证，应该就可以非常不错的。