在油变浑浊的情况下,为什么用面粉能让油再次变得清澈?
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发布时间：2022-04-25 17:08
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热心网友
时间：2023-10-21 20:15
记得自己大学勤工俭学的时候在饭店的后厨帮厨过一段时间。在饭店里边大家都知道吃的菜都是高油高盐的。所以需要用到油炸的地方特别的多，但是这些油并不是一次使用就会倒掉的。一方面会造成浪费，另一方面这些油其实本身上可以重复使用。但是我们都知道，如果用油炸的东西的话，往往会形成一些黑色的残渣。导致油的颜色看起来很不好，而且砸出来的东西上也会附带这些残渣。影响顾客的口感，所以每过一段时间大师傅都会来炼油。
刚开始我还不懂什么是炼油，后来看他亲眼操作的一眼也就明白了。所谓的炼油就是加热到8成油温，然后把一些水淀粉倒入油里边儿。利用水淀粉跟油发生的反应，然后水淀粉会把食用油里面的残渣都给吸附。媳妇完成之后再把已经炸成焦糊状的水淀粉打捞出来就可以了，这个时候食用油又重新恢复到最开始的那种清亮透明色。
其实在最开始我看到的时候，我都想直接向卫生监督局打电话投诉，他们认为他们这是在利用地沟油。但是在举报之前自己想了想，还是要求证一下这种方法到底有没有什么害处。然后就去网上搜了一下，发现很多家庭都是在使用这样的方法来让一些油炸过食品的油进行重复使用。
而且在网上是有很多教程的，比如油温加成到多少度，使用什么样浓度的水淀粉。在这里还有一个注意事项，那就是当你把水淀粉倒入油污的时候，一定要慢慢的把它倒里边，让它变成一个长条块状。到里边之后再慢慢的搅动，千万不要直接猛一下往里边倒，这样很容易把油泼洒出来。而且容易导致油遇到水之后产生剧烈的反应。
