炸酥肉的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 17:43

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-05-03 06:52

准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙

1、五花肉清洗干净，去皮。

2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7、放入切好的肉条。

8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12、炸好所有。

13、炸酥肉成品图。

热心网友时间：2022-05-03 08:10

炸酥肉

〖原料〗五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。

〖做法〗五花肉去皮备好。横过来。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。

2、搅拌均匀，腌制一小时、打入两个鸡蛋、搅拌均匀、加入红薯淀粉，继续搅拌、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。

3、热锅热油，油温六成热、用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透、炸好后捞出。

4、油锅调高温度，大概八成热、全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。

5、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。

〖小贴士〗炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。

2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。

3、第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。