面包放冰箱冷冻还是冷藏面包放冰箱变硬怎么办

发布网友发布时间：2022-04-25 17:09

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热心网友时间：2023-10-21 22:39

面包放冰箱冷藏好。
1、放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。　　
2、面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。
3、面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干。
4、在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。