豆腐脑总是做嫩的是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-25 17:22

共5个回答

热心网友时间：2023-10-22 07:24

3分钟教你做出又香又嫩的豆腐脑，零失败零难度。豆腐脑是我们早餐中，出现的频率最高的，也是我们做的最多的，有很多人和我一样，都有做豆腐脑的经历，但是很多人做了第一次，就对做豆腐脑根本没有兴趣了，因为绝大多数人第一次都很难做成功，要么做的豆腐脑特别酸，要么喝着不嫩。而很多人第一次做豆腐脑，都是点石膏的，其实，我们新手做豆腐脑，别只加石膏了！加点它，豆腐脑5分钟自动定型，喝着还更嫩更香，今天，我就给大家讲解详细的豆腐脑做法，还教给大家正宗配方，一看就会，学会了就能去开店了，让大家第一次都能将豆腐脑做成功。

豆腐脑

配方：黄豆100克、水900ml、内脂0.4克、石膏1.2克。

正确做法：

1.先将黄豆泡在冷水中，大概浸泡8小时，然后将黄豆放入豆浆机中，放入900ml的水，打成豆浆即可。

2.将打好的豆浆放入到锅中，开大火煮到滚沸，然后继续煮2分钟，接着关火，等豆浆冷却到85摄氏度备用。

3.准备15ml的温水两杯（约40摄氏度），分别放入内脂、石膏，先将石膏放入到豆浆中搅拌均匀，然后再将内脂放入豆浆中，搅拌均匀后，盖上盖子，等待8分钟，豆腐脑就自动定性了。

石膏、内脂点豆腐脑的好处：用内酯点的豆腐脑容易破碎，还会发酸，但是内脂豆腐脑喝着非常嫩。而用石膏点的豆腐脑口感偏硬。我们用石膏和内脂两种食材组合搭配，结合各种物质的优缺点，可以使豆腐脑喝着更香更嫩，还不发酸。

做豆腐脑的诀窍:

1.做豆腐脑时，不要选用不锈钢的碗、筷等工具，这类工具容易导致豆腐脑凝结失败，还会影响豆腐脑的口感。

2.豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，大家不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。

3.豆腐脑的凝结，受到温度、浓度、气候的影响，这是需要经验的，只要大家用心去做，做好记录，学会总结，肯定能将豆腐脑做成功的。

大家以后做豆腐脑时，别再只加石膏了！加点内脂，豆腐脑8分钟自动定型，喝着还更嫩更香。今天我虽然教大家豆腐脑做法了，但是有一句老话说的好：“蒸酒磨豆腐,不敢逞师傅”，做酿酒、豆腐做的再好，都没有人敢称自己是师傅，只有我们多做，查缺补漏，才能提高成功率。最后，胡师傅衷心希望大家做豆腐脑时，一定要把握好每一个细节，不要心急，才能将豆腐脑做成功。

热心网友时间：2023-10-22 07:24

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。

热心网友时间：2023-10-22 07:25

水的比例没有错，那么就是压的时候压得太松了，压紧一些，在做的时候，压的时候白水全部都压出去，不要留的太多的水，以前在家的时候妈妈总会做很多豆腐，但是做得也不是嫩的，可能嫩的话，可能我感觉是水太多了吧。

热心网友时间：2023-10-22 07:25

我家也是做豆腐脑的，应该是你的葡萄糖的比例没有放好，要么就是打豆浆的时候水加的太多了，先把葡萄糖加进装豆腐脑的容器，然后在把熬好的豆浆倒进去盖上容器的盖，

热心网友时间：2023-10-22 07:26

豆腐脑是在学校学的，水的比例也是对的话，那么就检查一下你用的这个豆子，泡时间要够并且出率要高，豆子不好的话，你水即使放的再少，它的浓度还是不够，就是温度的掌握，豆子一定要煮熟，再放卤水或者是葡萄糖脂。再去买别的豆子做做试试看。祝你成功。