怎样炖鱼吃着又嫩又爽滑?
发布网友
发布时间：2022-04-25 17:23
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-04 13:51
1、在腌制鱼片的时候，要加入一些鸡蛋清进去，这样煮出来的鱼才会口感顺滑。
2、加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。
热心网友
时间：2024-10-14 06:57
鸡鸭鱼肉，使我们生活中的基本肉类了，其中海类食物救属鱼我们是最常吃的了。因为鱼肉营养较高，而且适合各种人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以平常我们都会做鱼吃。
最常见的方法那就是炖鱼了，那么怎么炖鱼才能又嫩又好吃呢、今天给大家详解一下各种鱼的做法，可以收藏一下，以备以后之用。
鱼肉营养价值：
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。有暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
炖鱼鲜嫩小技巧：
1、鱼肉本身不能经过长时间冷冻冷藏；
2、腌制时间10-30分钟，时间太长盐会让鱼肉变老
3、用水淀粉，要想有滑的感觉就多一点，要想不着痕迹就少一点，腌制的时候就加进去，稍微揉一下。用蛋清的话会更滑一些，但是感觉水淀粉比较好用一些；
4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间；
5、加了淀粉的鱼在下锅的时候一定要用小火，感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生；
6、煮鱼一定不要搅；
7、鱼肉很容易熟，所以不要长时间加热，熟透就可以了；
8、如果觉得不入味，可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃。
炖海鱼
海鱼肉质普遍比淡水鱼鲜嫩一些，同时也会容易碎。所以，需要过一下油，稍微煎炸一下表面，让鱼肉成型，即可炖制。如果比较讲究，那么过油前稍微改刀，加少许盐腌一下。
进油锅前，表面拍点干淀粉可以保证最终烹饪出的炖鱼表面滑嫩。基本上，海鱼的炖制难度，火候的掌握比较简单熟了即可。无论是黄花、还是刀鱼、鲅鱼、偏口都可以用这个方法。
蒸海鱼
想要吃嫩一点的海鱼，用蒸还是最合适的，也就是经典的――葱油鱼。洗净，改刀，加少许盐腌制、表面加姜片，葱丝，蒜蓉，保鲜膜盖住。水烧开，下锅大火蒸熟，蒸到鱼肉裂开翻白则是最佳火候。
出锅，去掉蒸过的葱姜蒜，加鲜葱丝，烧油淋上，最后加――蒸鱼豉油（可以多加点），即可上桌。鲈鱼、黄花都可以用此方法。当然，淡水鱼也可以，草鱼、鲤鱼都行，不同的是，腌制时需加微量白胡椒粉去腥。
炖淡水鱼
关于炖淡水鱼，感觉还是比较简答的，秘诀就是加淀粉和蛋清稍微养一下鱼肉――爱吃水煮鱼或酸菜鱼的美食爱好者肯定不陌生。无论是大块鱼肉还是鱼片，洗净后加入淀粉、蛋清、少许盐、料酒、微量白胡椒腌制即可。
炖制时需要先炒料（葱姜蒜啥的），再烧开水，鱼肉再下锅，大火炖。烹饪时间不宜太久，熟了即可。常见的鲤鱼草鱼都可以这样炖制。
炖淡水鱼汤
关于炖鱼汤，要么就是吃肉要么就是喝汤，真所谓鱼和熊掌不可兼得，还做不到肉汤同时到达极致的境界。所以，鱼汤单独来说说吧。其实也很简单，鱼头鱼骨炖汤比鱼肉炖汤更加容易。备好鱼骨控干，什么都不加，锅内加底油烧热，下鱼骨，油稍微多点没关系，小心别粘锅，中小火炒制金黄。
如果还能看看到油底，那就倒出。然后国内加开水，大火滚半分钟改小火，熬20分钟以上，鱼汤即成牛奶状，甚至还有奶香呢！盛到碗里根据口味加微量盐（微量！别抢走了鱼汤的鲜味）炖鱼汤吗，肯定是鲫鱼首选了，鲫鱼最有营养。
