正宗老皮蛋腌制方法

皮蛋腌制方法一 （烧碱法）用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加...

4、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。5、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。6、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。

1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。3、加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，...

1、食材：鸭蛋若干，皮蛋粉适量，茶叶适量，盐适量。2、先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。3、红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。4、然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。5、把袋子扎好，密封起...

清洗：将挑选好的鸭蛋放入清水中，用软布轻轻擦拭，去除表面的污垢和杂质。注意不要用力过猛，以免损坏蛋壳。清洗干净后，将鸭蛋放在阴凉通风处晾干。配制腌制液：黄皮蛋的腌制液主要由茶叶、碱面、食盐、石灰、草木灰等组成。将这些原料按一定比例混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。不同的地区和个人...

。3、把鸭蛋洗干净待用。4、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。5、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。6、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。7、将蛋壳剥去即可实用。

1、食材：鸭蛋500克，黄酒适量，白酒少许，食盐360克，开水2000克。2、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用。3、再用开水2000克将食盐稀释冷却。4、再放少量的白酒和黄酒泥和成糊状。5、然后再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆，再逐一放入缸中盖好。6、40天左右过后即可出缸。出缸后用冷开水或消毒水...

制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之。灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥...

1、腌制方法1禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末纯碱即蒸馒头用的碱面食盐用大粒盐或细盐均可2将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱食盐。2、3把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上4存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了5...

配料：准备必要的配料，包括茶叶、石灰、草木灰、食盐、黄泥等。这些配料的比例和质量直接影响到皮蛋的最终风味。包裹：将茶叶和石灰按照一定比例混合均匀，然后加入少量的水，调成糊状。将这种糊状物均匀地涂抹在每个蛋的表面，然后用草木灰覆盖，使其形成一个保护层。这个过程中要确保每个蛋都被均匀地包裹...