今天吃大闸蟹翻开蟹壳发现里面的蟹黄有点绿色，而且味道有点苦，不是死蟹，这是为什么呢？

发布网友发布时间：2023-09-07 17:25

共4个回答

热心网友时间：2023-09-18 23:42

从养蟹的角度看，蒸煮熟后的螃蟹，蟹黄不成块，味道差，颜色呈现绿色，说明饵料来源以水草为主，肉食性的鱼虾螺蚌很少。螃蟹在脱壳后正常20天达到满黄满膏。时间不到，呈现香味、鲜味、甜味的氨基酸如蛋氨酸、苯丙氨酸也无法凝聚，依然是呈现苦味的疏水性弱的氨基酸如精氨酸、组氨酸。

追问颜色有点绿色，而且有苦味，这是什么原因啊？

热心网友时间：2023-09-18 23:42

吃螃蟹时发现蟹黄是绿的，不宜吃，蟹黄呈绿色的原因有很多，与品种、产地、细菌、污染、时令等都有关系。
补充：
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

热心网友时间：2023-09-18 23:42

熟了的，里面有绿色？那应该是内脏破了污染了，
最好还是不要吃了追问哦，我已经吃了，不过没全吃，硬的蟹仔我吃了，那个绿的的是稀的我没怎么吃

热心网友时间：2023-09-18 23:43

不是死的。正常的