盐_吊烧鸡的做法

发布网友发布时间：2023-09-06 22:39

共1个回答

热心网友时间：2023-09-11 15:14

1、主料：一只童子鸡。辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
2、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5—10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;
3、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下*，再用清水洗净余血和污物;
4、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;
5、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
6、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
7、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
8、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。