湖藕炖排骨藕的表皮为什么变深蓝色

发布网友发布时间：2023-09-07 14:15

共1个回答

热心网友时间：2023-09-15 16:06

　　做法一
　　食材准备
　　主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节
　　配料：葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量
　　制作步骤
　　1.将莲藕切成楔形块状。
　　2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。
　　3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
　　4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
　　5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
　　做法二
　　食材准备
　　原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒
　　调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升
　　制作步骤
　　1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。
　　莲藕炖排骨
　　莲藕炖排骨(16张)
　　2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
　　3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
　　注意事项
　　1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
　　2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。