为了让牛奶能够更好地被人体吸收人们在适宜的温度下利用什么使牛奶发酵成酸奶？

发布网友发布时间：2022-04-25 21:43

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热心网友时间：2023-10-15 12:30

牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。乳酸菌是广泛分布在自然界中，能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸的一类厌氧细菌。其种类繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

扩展资料：
一、牛奶的性质。牛奶从化学上说，是一种蛋白质胶体。而其中大部分蛋白为酪蛋白，酪蛋白遇氢离子时（PH＝4.3~4.6时），其外部的双电膜会被破坏，蛋白分子附聚，在宏观上表现为凝固。
二、酸奶的发酵原理。牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸，当乳酸达到一定浓度时，使牛乳发生凝固现象。C12H22O11（乳糖）+H2O———2C6H12O6（葡萄糖+半乳糖），C6H12O6——C3H6O3（乳酸）
三、酸奶发酵到终点时的组织状态类似于内脂豆腐（凝固型酸奶），而在工厂通过专业设备进行搅拌后（柔和搅拌，既能破坏凝乳，又保持其稳定的状态，而不至于变得“汤汤水水”。），使其变成了半流体状的粘稠体（搅拌型酸奶）。