发布网友 发布时间:2022-04-25 21:11
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热心网友 时间:2022-04-28 10:59
苦瓜原产於亚洲热带地区,包括印度和东南亚,是当地常用的瓜类蔬菜。苦瓜也是国人喜爱的蔬菜,在台湾地区的蔬菜摄食量排行榜中居第21名,超过韭菜、番茄、洋葱、绿竹笋的食用量。 苦瓜的营养特色是热量低,含有丰富的钾、维生素c与叶酸。苦瓜的热量很低,每100公克只有16大卡,主要来自碳水化合物,几乎不含脂肪或蛋白质,因此在烹调方面有很大的弹性,台菜中把苦瓜挖空,塞入碎肉调理的内馅,或是利用各式酱料凉拌苦瓜,都有藉助苦瓜来调整肉和油摄取量的涵义,避免大量肉食或是减少油脂吸收。苦瓜有丰富的钾,维生素c�0�6每100公克可以提供约19毫克,等於每天建议量的三分之一�0�7,和叶酸�0�6每100公克约有63微克,等於建议量的六分之一�0�7,整体有助於避免血压过高,减少血脂氧化,降低血中同半胱胺酸浓度,预防心血管疾病。坊间利用生鲜苦瓜打制成果菜汁,营养价值远超过苹果汁,是值得推广的保健饮料。台南农业改良场另外培植一种颜色深绿的野苦瓜,每100公克含维生素c量高达87毫克,胡萝卜素高达680微克,大概是产量不多,比较难得。 东方人一向认为苦瓜具有特殊的保健效应,印度人认为苦瓜可以降低血糖,国人则认为苦瓜属於寒性食物,可以降火、消肿、去热、消暑等等。这些效果最近都有一些科学的证据。研究指出苦瓜可能含有促进胰岛素分泌的成分,可以帮助血糖的控制,抑制脂肪的分解;还有独特的蛋白质,具有抗病毒的作用等等。 根据卫生署委托台大农业化学系黄青真教授所做的研究,利用巨噬细胞株作为研究模式,这种细胞受到免疫成分刺激时,会分泌大量的前列腺素pge2。pge2是引发发炎反应的关键成分,生成量多时与严重的发炎症状有关,生成量减少则有助於减轻发炎症状。把苦瓜汁液加到巨噬细胞可以减少pge2的产量;苦瓜榨汁后的渣以有机溶剂萃取,萃取物加到巨噬细胞也可以减少pge2的产量。这样的结果印证苦瓜中确实具有帮助消炎的成分。 苦瓜也具有抗癌的成分。研究上利用化学药品刺激大白鼠生成乳腺癌,如果在刺激之前先餵食苦瓜,可以降低肿瘤的产生。利用化学物涂抹小鼠皮肤引发乳头状瘤的生成,如果在施用药物前后1至2遧,或是施用药物之后,持续以苦瓜汁液涂抹患处,都可以减少乳头状瘤的数目。大鼠餵以苦瓜萃取物可以减少化学品诱发的大肠细胞癌变,表示具有预防大肠癌的潜力。苦瓜抗癌的作用可能和肝舓酵素的调节有关。环境中的化学品或饮食所含的成分进入人体之后,经由血液送到肝舓,会受到肝舓解毒酵素系统的代谢和转换。肝舓的解毒酵素系统包含两类的反应,第一类反应由一群细胞色素cyp450所负责,可以把非极性的成分加以氧化,增加它们的水溶性,有助於排出体外。不过第一类反应也有副作用,因为反应的产物可能具有毒性或致癌性,反而增加伤害的危险,因此增强第一类反应的后果可以说是忧喜参半。第二类反应则是接合作用,目的是对第一类反应的产物做进一步的代谢,利用肝细胞中的硫酸根、葡萄糖醛酸、胺基酸、glutathione等成分与第一类反应的产物接合,这样可以完全解除第一类产物的毒性,所生成的新产物水溶性更高,更有利於肾舓排出体外。苦瓜中的抗癌成分可以抑制第一类解毒反应,同时增强第二类解毒反应,因此,一方面快速排除毒性,另一方面避免毒性成分的堆积。 整体看来,良药苦口,所言不虚,苦瓜的保健功用可能比目前所知的要多,除了已知的营养素之外,功效成分包括蛋白质、黄酮类、多种有机成分等等,还有待研究人员一一鉴定测试。由於功效成分的鉴定并不完全,而且报告指出大量的萃取误会毒害细胞,因此苦瓜还是以生鲜蔬菜的烹调或榨汁,经由口服或外敷来利用,较为妥当,不宜贸然使用萃取成分或胶囊锭剂。热心网友 时间:2022-04-28 12:34
吃苦瓜的好处热心网友 时间:2022-04-28 14:25
1.苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现,它具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。热心网友 时间:2022-04-28 16:33
苦瓜有清心明目、清凉解渴、泻六经实火之功,还有益气生津、解除疲劳的作用;另外,苦瓜除归心经外,还入肺经和胃经,因而它还具有泻肺通便、健脾开胃、解毒消痈等功效。但苦瓜虽然优点很多,却并不适合所有人群。