做刀削面要怎样和面才筋道?
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发布时间：2022-04-25 21:21
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热心网友
时间：2022-06-17 15:17
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时间：2022-06-17 15:17
热心网友
时间：2022-06-17 15:18
要严格的按照面粉和水的比例来做，一般情况下是一斤面需要三
两水,揉成面团以后,然后用湿布蒙住，要把面醒半个小时左右，
然后继续揉面，揉面的功夫时间一定要到位，时间过短，常常会导致面粘刀，出现断条的情况。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确
一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，
削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王
的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。
另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制
的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团右手持刀手腕要灵
出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削
出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高
明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是
六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面做法:
1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿2、将面团反复揉制成圆柱形面团3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中4、煮沸后点一次凉水5、再沸捞出6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用
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提问面条筋道的绝密配方
回答面粉 300g 、 水 100g 、 鸡蛋 1个 、 盐 1～2克 、 食用碱 半克
这是一级厨师的和面方法
1.300克的面是两个*的量，足够了。2.盐和碱只放一点就好，放多了，面会变硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷冻，尽量小包装，而且在结冻之前不要挤压，挤压的部分粘一块儿，下锅容易变成面砣子。下锅后煮几秒种后，用筷子轻轻翻个个，避免粘锅底，再煮几秒钟，用筷子在外边轻轻一拨拉，面条就散开了。
这是一些注意事项
希望可以帮助到您
提问10斤面粉加几个鸡蛋怎么加啊
回答300克面粉，打入1个鸡蛋
10斤的话就需要15个鸡蛋左右
前期多揉，少加水
让面团慢慢变硬
提问10斤面粉加多少碱啊
回答大约7克左右就可以了
不能太多不然口感发硬
提问鸡蛋和碱能一起用吗
回答这个是不可以的，俩种一起放会成球，不会均匀分开
可以先放鸡蛋
提问鸡蛋怎么放啊
回答等面团不太稀的时候加碱
直接打在碗里 ，用打蛋器搅拌均匀，如何加入干面粉里
直接打在碗里 ，用打蛋器搅拌均匀，然后加入干面粉里
抱歉，打错字了
提问↗没事，鸡蛋是起什么作用
回答和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道，而且营养价值比普通面条也要高很多。
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热心网友
时间：2022-06-17 15:18
热心网友
时间：2022-06-17 15:19
