刀削面制作

发布网友发布时间：2022-04-25 21:21

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热心网友时间：2022-06-17 15:17

刀削面的制作异常繁琐，手法要求快捷灵活，当然做得好味道极佳，不知楼主是否有耐心做，无论如何，给你介绍一下其制作防范！本人吃过很多家，但做得好的为数不多！刀削面原料：精白面粉，时令蔬菜，肉片，调料各适量。制法：首先要制备一把削面的刀；选择一块0.3—0.5毫米厚的不锈钢板或白铁、马口铁片，截成18厘米长、12厘米宽的长方形。将长边的一侧卷回3毫米，另一侧磨锋做刀口，并顺刀口稍锤，使其弯曲，即成小面的刀子。如没有合适的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿着稍重些，且削出的面平一些。1、和面刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉和成团，盖上湿布待饧。2、制卤将炒锅内的植物油烧热，投入葱、姜，炸出香味，即放熟五花肉片，待炒至吐油时，加甜面酱、酱油（上色）、五香粉、盐、水，加盖烧香，出锅前撒上青蒜末或蒜泥，加少许味精翻炒两下即可。3、削面把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、光滑时，再揉成长筒形，平放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，从面团的右侧开始削。刀口与面团的夹角为20度，刀的运行方向与面团平行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。4、煮面面削向锅中，加盖煮，锅开见削面浮起，加少许时令绿叶蔬菜，锅再开就可以捞入碗里，浇卤食用了。另外，将煮开的刀削面捞出，放冷水里过凉，还可以炒着吃，炒法是这样的：炒锅上火，放油，放葱、姜末炸出香味，投入时令蔬菜或肉片，边炒边加调料，炒至八成熟，放刀削面同炒，入味后加味精起锅。如用香肠、腊肉或海鲜来炒，则是北面南吃，别有滋味。特点：此面软、滑有咬劲，风味甚佳，无论是拌卤吃还是炒着吃，均滋味香美。

热心网友时间：2022-06-17 15:17

筋道、爽滑的刀削面制作新配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。工艺：将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。