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储存鸡蛋应该哪头朝下?

发布网友 发布时间:2022-04-25 22:19

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-18 02:21

刚产的蛋,蛋白浓稀分布有规律,直立堆码能够有效地固定蛋黄的位置。不过,随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”!

另外,蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的「呼吸作用」。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。而放在冰箱保存时,则要把尖端突出的那一边朝下,大头向上,直立堆码,不要横放,就像盒装的蛋一样。

热心网友 时间:2022-06-18 02:21

应该大头朝下,因为这样能使鸡蛋放得更平稳,小头在上致使鸡蛋之间间隙更大,从而更易取!
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