卤肉怎样去除腥味?
发布网友
发布时间：2022-04-25 22:16
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 01:42
卤肉的时候，这个肉本身的腥味，可以说难道了不少的主妇们，如果腥味去不了的haul，煮熟的肉就有可能带有让人不想吃的味道，那么怎么去除这个腥味呢，我给大家说一些小窍门。
比如在卤肉之前，还用把肉放在烧开的热水理1分钟左右，主要是先去除一些血腥味道，这个时候还可以在水中加一些高度的白酒，白酒具有挥发性，这个可以中和一些肉本身的腥味。
还可以在卤肉的时候加一些橘皮，也就是常说的陈皮，还有柚子皮也可以，柚子皮和陈皮都具有浓浓的香气，也可以去除腥味。
再者就是加一些大料，比如茴香，花椒等，这些都可以祛除肉的腥味。
还有一个我总结的小窍门，就是在卤肉之前，先把肉有油干炒一些，加入一些香叶和老抽进行干炒，这样做不仅可以使肉卤出来劲道，还可以祛除腥味。
热心网友
时间：2022-06-18 01:42
这个问题的答案是有很多种的。
为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。
比如，在初期加工的时候，把水里加盐泡一泡肉。能够去掉血腥的味道。
这是因为水将存在肉中的血水泡出来。
比如，先把肉用开水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他脏东西，当然，要小火才可以。
而且这个过程要把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了。
这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质。
剩下就是，依靠各种调料本身的味道去遮盖这种肉本身存在的腥味道了，
常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。这些调料还是很多的。只要你善于使用就可以了。调料真的是好东西，据说欧洲人很少吃牛肉，只吃牛肉和鸡肉很大的原因就是，
1、他们不知道把公猪阉割掉。=。=
2、他们的调料实在是太匮乏了。
所以，当大航海时代来临的时候”香料“是一个需求量极其巨大的市场。
至于放多少量这个问题，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。
这也就是我们在一些做菜的数据上，经常会看到如下的字眼比如”少许“”酌情“”依照口味添加“
这些让人完全摸不到头脑的文字存在了。
而且，若是肉质本身存在问题不够新鲜，那么也会存在一种腥臭的味道，这样的肉还是不要用了，肉质变质，不要食用，以免出现卫生问题。
而且要注意，有的铁锅，会产生锈的腥味=。=
要是因为这个，你就还是换个做卤肉的家伙再说吧。
