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牛筋怎么吵好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-25 22:16

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热心网友 时间:2022-06-18 01:41

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  牛筋煲做法
  【所属菜系】 闽菜

  【原料】 牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许

  【制作过程】

  ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;

  ②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

  牛蹄筋。

  归参牛筋汤
  [用料]牛蹄筋100g,当归、紫丹参、香菇、火腿、碱各15g,生姜,葱白、黄酒、味精、盐等各适量。
  [制法]将牛蹄用温水洗净,放入锅内,倒入清水加些碱,加盖焖煮片刻,捞出洗净,反复多次。待发涨后切成段状,放入蒸碗中,将当归,丹参装入纱布袋,放于周边,香菇火腿,摆开其上,生姜,葱白及调料放入后,加些水上蒸3小时左右,待牛蹄筋熟烂后取出药袋,葱姜即可食用。
  [用法]佐餐食用
  [作用]活血补血,舒筋活络。
  [宜忌]适用于骨缺血性坏死症。

  千斤狗脊牛筋汤
  菜谱名称 千斤狗脊牛筋汤

  所属菜系 其它菜系

  所属类型 健康菜谱

  基本特点 舒筋活络、强健筋骨

  基本材料 牛脚筋250克,千斤拔50克,金狗脊50克,陈皮1角,红枣10粒

  [制法]:1.牛脚筋、千斤拔、金狗脊、陈皮(去白)、红枣(去核)分别用清水洗净,千斤拔、金狗脊、陈皮装入干净纱布袋内,并扎紧袋口。

  2.把全部用料一齐放入砂煲内,加入开水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。

  [功能]:舒筋活络、强健筋骨

  [适用范围]:用于风湿关节疼痛、腰肌劳损、腰腿痛、腰脊损伤、手脚痹痛等症。

  杜仲牛筋汤
  杜仲有补肝肾、强筋骨的功效,为有名补腰健肾的中药材,广东民间十分喜爱以它为煲汤之用,多以配伍花生、陈皮。

  材料:杜仲20克、花生80克、陈皮1/4个,牛?I筋(干品、干货市场有售)150克、猪瘦肉150克、生姜3片。

  烹制:杜仲、花生、陈皮、牛?I筋洗净、浸泡;猪瘦肉洗净,整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲3小时,调入适量盐、油便可。此量供3~4人。

  【菜名】:
  乌龙牛筋汤先在锅里放上一大碗份量左右的水烧开后,倒入准备好的人参乌龙茶叶,
  盖上锅盖用小火让茶叶完全渗透泡开后,把茶叶渣沥掉不要,放上少许白糖
  接着把切薄片的卤牛筋放进茶水里煮两到三分钟
  最后放进去剥好的新鲜龙眼就可以出锅了
  【特别提示】:
  1·因为生牛筋的加工方法比较麻烦,所以建议爸爸妈妈们直接到菜场买卤好的牛筋做原料
  2·还有这道菜除了放上少许白糖之外不需要放别的调料了,这样才可以吃出茶的香味来
  【菜品的特点】:
  乌龙茶的茶香加上龙眼的甜脆再加上牛筋的淡嫩不腻就两个字“好吃”
  【菜品的功效】:
  乌龙茶能提升自律神经,提高能量代谢,能溶解脂肪、降低胆固醇。
  牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  龙眼含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分,尤其是糖分的含量很高,并有可以被人体直接吸收的萄萄糖以,体弱贫血,年老体衰,久病体虚,经常吃些龙眼很有补益。
  【主料】:
  人参乌龙茶(10—20克左右)
  【配料】:
  卤牛筋(200克左右),鲜龙眼(200克左右)
  【制作过程】:

  材料:
  胡椒根 二两
  牛筋 六两
  清水 十碗
  调味料 盐少许

  做法:
  1、胡椒根洗净;
  2、牛筋洗净后切件;先煲滚十碗清水;
  3、水滚后,将胡椒根及牛筋放入汤煲,以中火煲至一碗汤量,放盐调味。

  功效:
  老人家最易出现四肢酸痛,活动不灵情况,在此时候,最适合饮胡椒牛筋汤。
  胡椒根据中草药典的记载,胡椒味辛、大温,擅祛风寒,此汤取其根,是意欲胡椒辛温热的气味,透入病人筋骨深处,祛除风湿。

  禁忌:
  阴虚有火的风湿病人,及高血压者不宜服用。

  牛板筋则长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

  我个人对牛板筋是情有独钟的,它虽说质地坚韧不易煮烂,但是烹调得当可是难得的美味呵。

  做牛板筋没什么诀窍,就是小火慢炖,炖烂钝透,就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟,才串成串现烤现卖的。

  我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖,操作时板筋上的肉不必清理干净,带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块,和肉一起放清水里,加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制,到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工,也可以冻在冰室里随吃随作。

  想吃酱香的,可以用清水先把甜面酱煮上10分钟,至没有生酱味了,再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去,煮开后把清水炖好的板筋放进去,小火煨至酥烂,可以看到板筋两头的纤维丝丝可见,即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿,一边看书看电视,一边慢慢撕着吃,那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。

  板筋也可以炸着吃:清炖的板筋晾干水分,撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻,再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油,五成热时把板筋放进去,小火炸到表面焦黄即可取出,放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。

  烤着吃是最普遍的方法,用竹签串成串,放炭火或者电烤箱里烤至焦黄,香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉,独特的新疆口味啊。

  辣拌牛板筋
  原料:
  牛板筋2-3两。

  配料:
  辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。

  做法:
  1、洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。

  2、把配料搅拌在一起即可。

  要点:牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。

  熟伴
  是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。

热心网友 时间:2022-06-18 01:42

红烧牛筋:

配料:

郫县豆办、姜、蒜、干辣椒,酱油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香叶、等。

制作:

1. 豆办剁碎、姜、蒜拍烂、干辣椒备用。香料用布包好。

2. 锅烧热,下油烧到四成热后,放入辣椒,下牛筋炒干水气,下豆办在炒至无生味时加姜、蒜炒香,下酱油出色、下料酒除味后,加水烧开后,吃好味倒入压力锅上气后,小火压一小时放完气即成。

另外,牛筋还可以清炖:

原料:

小茴、姜、葱、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下,下入压力锅加水适当,放姜、葱、包好的小茴、胡椒粉、料酒,大火烧开后,小火压一个半小时,放完气后揭盖调好味,放点香菜即成。

热心网友 时间:2022-06-18 01:42

原料

水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。

做法

1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。

3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙*取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。

特点

金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。

昋辣牛筋的做法

[原料/调料]
蹄筋 600公克
蚝油辣味卤汁 1锅

[制作流程]
1.蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可

我有一个方法,比较适合除了夏季之外的三个季节吃,尤其适合体质虚弱的人吃。名字叫做参芪蹄筋。
原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。

做法:
1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。
2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。
3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可



味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。

热心网友 时间:2022-06-18 01:43

吵翻天就好了,最好打一架^-^
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