什么叫面筋指数
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发布时间：2022-04-25 22:09
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时间：2022-06-18 00:05
面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。
使用面筋数量和质量测定仪将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506.2-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
扩展资料：
面粉面筋蛋白的含量
市售各类面粉的用途不一也主要归咎于面筋蛋白的含量和质量的差异。面筋蛋白是自然界最为复杂的蛋白之一，其分子量范围为3万至高达上千万道尔顿（Da）。
目前小麦面筋蛋白的分类主要沿用Osborne分离法,即根据面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差异，一般可将其分为单体醇溶蛋白和聚合体谷蛋白，二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘弹性主要来源于粘性的醇溶蛋白和弹性的谷蛋白。
参考资料来源：百度百科-面筋数量和质量测定仪
参考资料来源：百度百科-小麦粉国家质量标准
参考资料来源：百度百科-面筋 （食品）
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时间：2022-06-18 00:06
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时间：2022-06-18 00:06
定面筋质量的方法, 它是将面筋仪离心机上的筛片
改为筛盒, 筛盒中有一定孔径的筛板( 88 μm ) , 把
洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in, 在高速旋转
产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板, 面筋筋
力越强穿过筛板的数量越少, 面筋筋力越弱穿过筛
板的数量越多, 分别收集筛板前后湿面筋加以称
量, 计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越
大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表示面
筋筋力越弱。
面筋指数% = ( 留存在筛板上的湿面筋重量g/
全部湿面筋重量g) ! 100 %
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时间：2022-06-18 00:07
面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。
根据2009年1月1日实施的GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》新国标型面筋数量和质量测定仪，它用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
扩展资料：
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
参考资料来源：百度百科-面筋数量和质量测定仪
