鲫鱼有哪些传统的煲汤方法?
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发布时间：2022-04-25 21:54
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时间：2022-06-17 21:20
鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼1条(约250克)，豆腐300克，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、混合油(熟猪油和豆油混合)各适量。
做法：豆腐切片，入沸水烫5分钟，沥干待用。鲫鱼洗净，抹上料酒、盐腌10分钟。锅放油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
萝卜丝鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条(约250克)，白萝卜150克，料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法：鲫鱼治净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。
百合鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条(约250克)，百合100克，红枣5颗，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：百合剥开，入沸水烫5分钟后沥干；红枣泡开待用。鲫鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净，抹上料酒、盐，腌渍10分钟。锅置火上，放入色拉油，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入百合、红枣略煮，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
山药鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条(约200克)，山药200克，枸杞子适量，黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。
做法：鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；山药去皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切成条。油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧5分钟即可。
奶汤鲫鱼
原料:活鲫鱼300克，水发香菇15克，白萝卜丝20克，盐4克，料酒15克，味精3克，姜汁10克，熟猪油40克，葱姜丝各10克，奶汤适量。
做法：在鱼身两面剞上一字花刀，放入开水锅中焯一下捞出，控净水。熟猪油烧热，放入葱姜丝，加入奶汤和鲫鱼，再放入盐、料酒、姜汁、味精，烧开后撇去浮沫，转小火煮熟，装盘，下香菇、白萝卜丝煮熟，倒入盘中。
沙锅酥鱼汤
原料:鲫鱼1条(约200克)，豆腐片100克，青菜50克，姜片、葱段、黄酒、盐、高汤、色拉油各适量。
做法：鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；青菜洗净、切段。油锅烧至八成热，放入鲫鱼炸至微黄，倒入漏勺沥去油。沙锅置火上，投入姜片、葱段煸香，放入鲫鱼、高汤、黄酒、盐煮沸，加入豆腐，再烧5分钟，放入青菜略烧即可。
