牙签牛肉是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-25 22:13

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热心网友时间：2022-06-18 01:16

相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为现在的油炸，牛肉口感更佳。

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。

小贴士：

1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。

这样一道好吃又美味的牙签牛肉就做好啦！一起学起来吧~

热心网友时间：2022-06-18 01:16

准备300g牛肉切块，将切好的牛肉倒入碗中并加入料酒，盐，老抽，花椒粉，孜然粉，搅拌均匀腌制30分钟；将腌制好的牛肉用牙签穿起，起锅烧油、加入油、并倒入牛肉，煎至金黄；另起锅烧油、倒入油、胡椒粉，辣椒粉，小火爆香，放入牛肉、翻炒均匀，装盘即可食用。

热心网友时间：2022-06-18 01:17

牛肉洗干净然后切成一粒一粒的小块，之后用料酒、鸡精、盐等腌制入味，之后用牙签把肉粒都串起来，再放进锅里炸熟撒上孜然即可。

热心网友时间：2022-06-18 01:17

1.牛肉切片,放盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟,用牙签穿上。2.姜切丝,蒜切粒,干辣椒剪段。3.油温7成热,放牙签牛肉炸10秒钟捞出;。4.留底油,放姜蒜爆香,放干辣椒、花椒、牙签牛肉炒匀。