怎样上糖色

发布网友发布时间：2023-09-18 23:16

共5个回答

热心网友时间：2024-10-22 15:43

可以在7，8成热的油中加入糖，搅拌熬至焦糖色，但是这样的颜色未免有些淡，对于红烧的菜色来说不太够，所以一般要红烧肉的那种色泽，需要酱油上色（我本人是分不清什么生抽老抽的，所以就简单化，用酱油了～）甜味可以用糖，方法当然可以是刚才那样的，然后在肉快熟的时候加少许酱油，就可以有好看的颜色了：）需要粘稠感的话，虽然糖会让肉汁变得有一点点稠稠的，你也可以加少许淀粉勾芡（淀粉要事先在冷水中调开融解），这样增加汤汁的浓度也可以增加肉的颜色，看上去很馋人的样子呢～～～

热心网友时间：2024-10-22 15:44

1、做的时候在汁烧的差不多时候快要放入主料时加入糖和老抽
这个时候较易上色
2、如果是做扣肉之类的上色更加简单首先是将肉块上笼蒸熟后出笼用竹签或筷子（最好是竹签）在肉皮那面反复多扎数次其作用是出油这样易上色不腻
出油后用老抽涂抹入油锅炸就好了

热心网友时间：2024-10-22 15:44

海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽.

参考资料：经验

热心网友时间：2024-10-22 15:45

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

热心网友时间：2024-10-22 15:45

锅内放少许油，等油7-8成热放入白糖，炒至变色（你满意就好）放入切好的肉块，搅均即可。