盐水鸡腿的做法大全家常做法
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发布时间:2022-04-25 18:16
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时间:2023-03-02 09:48
盐水鸡的家常做法
【材料】
大鸡腿3只1000g
【腌料】
食盐600g,八角2g,花椒2g,香叶几片
【做法】
1、将鸡腿里的肥油撕掉,冲洗干净,然后放在清水中浸泡两三个小时,泡出血水,中间酌情换几次水。做这个盐水鸡是不焯水的,所以要提前浸泡以充分除去血水与腥味。将鸡腿捞出轻轻攥一下水分备用。水分挤出来,后面腌制的时候盐味才能被充分吸收进去。
2、称取600 g食盐倒在无油无水的锅里,加入2g八角,2g花椒,几片香叶。开小火不停翻炒,慢慢地炒出香料的香味,渐渐的盐变成*,用手轻轻捻一下花椒和八角能轻松碾碎时即可关火。这一步是为了使盐充分吸收香料的香味,这样腌出来的肉才会香。注意要用小火慢慢炒,这样才能把香料的香味充电炒出来。腌鸡腿时椒盐与鸡腿的比例一般在5%—7%之间,腌出来的鸡腿咸淡适中又能充分入味。
3、将炒好的椒盐用料理机打成粉末。打成粉以后香料能更好地渗透到鸡肉中去。
4、略微晾一下,待盐温热不烫手的时候开始腌鸡腿。用手抓取椒盐抹在鸡腿上,用手反复揉搓,这样才能使鸡腿充分入味。注意两面每个地方都要抹到,肉厚的地方要多放些盐反复多按摩,以保证入味。
充分按摩一两分钟后将鸡腿放在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时入味。
5、鸡腿腌透以后略微冲洗一下表面的香料渣,放入锅里,加水没过鸡腿,倒入适量料酒,大火煮开后撇干净浮沫,然后加入葱结、姜片,再加一大调羹盐,转成小火,保持锅里微开的状态即可,盖住盖子煮20分钟,关火再焖2个小时就可以享用了。
若是不着急吃的话待锅凉透后放入冰箱浸泡12小时以上,鸡腿会更加入味,而且口感变得更加紧实,风味更足。
盐水鸡的做法技巧总结
1、盐要先与香料一起小火慢炒,将香料的香味炒出来,融合进盐味里,这样腌出来的鸡肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香叶即可,用它们炒出来的椒盐腌鸡腿能增加鸡肉的香味,却吃不出香料的味道,使鸡肉保留一种原汁原味的香味。
2、腌制鸡腿时更加入味的三个窍门。①椒盐趁热抹在鸡腿上,微微的温热能增加鸡肉对盐的吸收,更好地入味。②盐在鸡腿上抹匀后要反复按摩,肉厚的地方适当多抹几次,这样才能使鸡肉充分入味。③鸡腿抹上椒盐后要放置在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时左右或者更长的时间,以使其充分入味。
3、盐与鸡肉的比例大概在5%-7%之间是比较合适的,根据自己口味在这个范围内选择即可。盐水鸡没有复杂的调味,原汁原味的咸香是它最大的重点,所以味道不建议太淡。
4、在煮的过程中鸡腿中的盐分会溶解一部分在汤里,因此在煮的时候锅里要适当加些盐,否则煮出来味道会偏淡。
5、煮盐水鸡要低温慢火来煮,这样鸡腿肉质才嫩。水初次烧开之后要调成小火,保持锅里水微微沸腾的状态即可。
6、做盐水鸡一定不要把鸡肉煮得太过软烂。鸡腿肉质较嫩,比较大的鸡腿一般煮大概20-30分钟左右就可以关火了,然后盖着盖子焖2个小时左右,用汤的余热把鸡肉充分焖熟,并且使鸡肉更加入味。
7、盐水鸡浸泡的时间越长越入味,口感越紧实,风味更佳。
怎么样,做法是不是特别简单?做一次可以多煮几个鸡腿,放在冰箱里浸泡着,吃两三天没问题,越泡味道越足,口感越紧实,吃的时候拿出来斩成块装盘就可以享用了,特别方便。若是家里来客人,这也是一道简单方便又很拿得出手的硬菜。
热心网友
时间:2023-03-02 11:06
盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名、常见,可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧,但是也算是一种不错的家常吃法,下面我们介绍一下盐水鸡的做法,不算复杂在家就可以方便的操作。
【家庭版版盐水鸡】
这个比较适合懒人啦,就是把鸡宰杀好,然后浸泡洗去血水;
等待的时间我们用平底锅不放油,下大约70克左右的盐和花椒干炒,炒制花椒出香味、食盐变色就可以了;
把鸡漂净之后擦干,里外抹上炒好的花椒盐,用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时;
然后准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅,加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出,制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来,然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右;
浸泡时间到了之后,给炖锅加热,烧开之后转小火煮15到20分钟,然后关火焖制20分钟,捞出之后盐水鸡基本就完成了,可以斩件装盘了。
盐水鸡的做法很多,如果觉得上面的比较麻烦,也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜,然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以,就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃,炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的,鸡在煮的时候火要很小,汤面不要翻滚,否则鸡皮就会被大面积煮破掉。选择的鸡还是嫩一些比较好,判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲,如果干脆就摁不动的话,那鸡还是拿来煲汤吧。
热心网友
时间:2023-03-02 12:41
【盐水鸡腿】
材料:鸡腿6个,约800G,葱姜适量。
调料:盐5茶匙,料酒适量,花椒1把约10G,香料包(八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,干辣椒等等。)
盐水鸡腿的做法
1.准备原料
2.鸡腿用冷水浸泡半小时以上,去腥去血水。
3.花椒加3茶匙盐用中火炒至微黄放凉备用。
4.鸡腿洗净后充分沥干,用花椒盐均匀的涂抹后多多的按摩好后,放入冰箱冷藏过夜。(鸡腿要充分沥干,太多水份会稀释腌制的味道。一定要冷藏过夜才会入味的哈。)
5.腌好的鸡腿把表面的花椒冲洗干净,入冷水锅,加葱姜,香料包煮开,撇去浮沫加料酒和2茶匙盐煮开后关火焖15分钟,再次煮开后再焖15分钟就可以了。
鸡腿蘑子实体较大,单生或丛生,整千子实体洁白呈棒槌状。菌盖直径3~5mn,高达7~11厘米,紧包住菌柄,呈圆柱形,表面具有浅褐色鳟片,菌内肥硕,菌柄长7~25CJn.直径1~2厘米,且向下渐粗,内部紧实,后期中空。菌环连接于菌盏边缘,常随菌柄伸长而移动。当成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。
【营养与功能成分】
每100克干品中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,总糖58.0g,纤维73克,灰分12.0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34.83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65.17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌、钼、钴。子实体中还含有腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺等生物碱及甾。
热心网友
时间:2023-03-02 14:32
盐水鸡腿的家常做法,清爽不油腻,口感劲道,咸香入味,做法简单
大家好,我是爱家人爱厨房,如果您喜欢我做的家常菜美食,就关注我吧,每天更新家常菜不重样供大家参考。
鸡腿肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,而且热量也很低。今天买了两个鸡腿,准备换个新的做法:盐水鸡腿。盐水鸡腿清爽不油腻,配料也是我们家里常有的,做出的鸡肉皮脆肉嫩,口感劲道,咸香入味,特别的好吃。
盐水鸡腿的做法其实非常的简单,除了鸡和食盐是主要材料,里面还需添加一些配料来更好的提鲜,不需要太多的步骤,简单几步就可以轻松搞定,非常适合上班族。下面就将具体的做法分享给大家,希望大家喜欢。
所需食材及调料:鸡腿,葱,姜,八角,香味,盐,花椒,料酒,小米辣
详细做法:
1.去除掉鸡腿里面的脂肪,鸡腿在清水中浸泡半小时,去除血水,然后洗净,沥干水分
2.炒椒盐:锅烧热,放花椒、食盐下锅,小火不停翻炒,一定要小火翻炒,火大容易炒糊
3.炒到椒盐彻底散发出香味,颜色慢慢变深即可
4.鸡腿放入盆中,倒入炒好的椒盐
5.将椒盐均匀地涂抹在鸡腿上,要多揉搓一会,鸡腿能更好的吸收椒盐
6.椒盐涂抹均匀后,撒上葱段、姜丝、淋入适量的料酒,封上保鲜膜,放冰箱腌制24小时,其间鸡腿翻动一下。腌制好的鸡腿可以直接下锅煮,也可以放通风处吹一天再煮,口感会更好。一次也可多腌制一点,腌好后放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来煮熟就可以了
7.锅中倒入清水,鸡腿下锅,加葱结、姜片、小米辣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮二十分钟
8.二十分钟后,捞出鸡腿,在鸡腿上刷上一层麻油,快速锁住鸡肉的水分,放凉后斩块装盘即可。一道简单的家常盐水鸡腿就做好了,皮脆肉嫩,咸香入味,好吃不腻,家人都喜欢,在家做既干净又卫生,吃得也放心,如果您也喜欢,那就赶紧试试吧。
此美食(图、文)由爱家人爱厨房原创,如果您喜欢我分享的家常美食,欢迎点赞、评论、转发、分享,关注我一起交流,每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议,欢迎在评论区留言,感谢您的观看,明天会继续更新
热心网友
时间:2023-03-02 16:40
鸡腿的做法很多,不同的做法可以让鸡腿达到不同的味道。盐水鸡腿是比较常见的一种制作方法,通过这种方法可以让鸡腿儿当中的味道渗透出来。在这道菜品当中,盐水是起到辅助作用,为了解决鸡腿的油腻,而鸡腿儿本身的味道可以更加放肆的展现出来。那么,盐水鸡腿的做法是怎样的呢?

一、主料:鸡腿3个

调料:食盐适量葱适量姜适量花椒1勺水适量

盐水鸡腿的做法
1.花椒和盐放在炒锅里小火炒到盐变色,然后均匀的抹在鸡腿上腌制过夜
2.把鸡腿上的花椒冲洗干净,同时在压力锅内烧半锅水,能漠过鸡腿为宜,放入葱姜
3.等到水烧热,放鸡腿进去,掠去表面浮沫,放点盐,然后用高压锅压15~20分钟就可以了。
二、烹饪指导
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取。
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透。
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率。
6、熏酱鸡腿口感醇厚,泽红润,酥嫩适口,不宜变质。适合各种人群。
热心网友
时间:2023-03-02 19:05
材料:鸡腿6个,约800G,葱姜适量。
调料:盐5茶匙,料酒适量,花椒1把约10G,香料包(八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,干辣椒等)
做法
1、准备好材料。
2、鸡腿用冷水浸泡半小时以上,去腥去血水。
3、花椒加3茶匙盐用中火炒至微黄放凉备用。
4、鸡腿洗净后充分沥干,用花椒盐均匀的涂抹后多多的按摩好后,放入冰箱冷藏过夜。(鸡腿要充分沥干,太多水份会稀释腌制的味道。一定要冷藏过夜才会入味的哈。)
5、腌好的鸡腿把表面的花椒冲洗干净,入冷水锅,加葱姜,香料包煮开,撇去浮沫,加料酒和2茶匙盐煮开后关火焖15分钟,再次煮开后再焖15分钟就可以了。