四川名菜跳水鱼的正宗做法是什么?

1、将鱼洗净去掉内脏备用。2、把处理好的鱼从中间切开。3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。8...

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1、跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。2、配料：谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。3、做法：1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，...

步骤如下：1.买条新鲜草鱼，去掉头部。把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了 2.鱼煮好了，捞出来 3.各种材料改刀 4.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油 5.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油 6.炒好的料汁浇在煮好的...

1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，...

1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。3、锅内放油...

这时加入豆腐泡，用筷子将每个豆腐泡扎一下，扎出小孔利于豆腐泡更好的入味，搅拌一下盖上盖子再焖五分钟左右；将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。加入就猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫...

1. 食材清单：跳水鱼的主要食材是新鲜宰杀的鱼，可以是草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，这些鱼肉质细嫩，味道鲜美。除了鱼肉，这道菜还会加入豆芽、泡椒、姜丝、蒜末等配料，以增加口感和味道。2. 制作步骤：首先，将新鲜宰杀的鱼洗净，去鳞去内脏，用刀将鱼肉切成片或块。然后，将鱼片或块放入开水中焯水，待七...

其它做法 1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，嫌麻烦就直接切大块。2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香。3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。4、 加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味...

鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 正宗的鱼香肉丝配菜是用大葱切段 ,而不是木耳、胡萝卜以及青笋切丝。 川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、善用麻辣,作为中国特色传统四大菜系之一,光是菜名的学问就可以编成一本...

2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。3，跷脚牛肉 跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。4，西坝...