平锅跳水鱼的做法,怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-25 18:45

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热心网友时间：2023-10-06 04:40

主料

主料：草鱼（桂鱼，鲢鱼等均可）一整条

平锅跳水鱼的做法步骤

1. 如图准备材料

2. 蒜切末

3. 鱼从肚破开

4. 剖开这程度，让鱼趴着

5. 辣椒切末

6. 准备点干辣椒，大蒜籽切几个大块的

7. 煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟

8. 烫好的鱼放另一平锅背朝上趴好，开始另起锅炒汁

9. 炒汁是所有步骤中最重要最关键的环节，鱼好不好吃就靠这汁拉，不过也简单，到油把姜蒜扁香再到入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁

10. 浇汁摆香菜OK！再用平锅煨着吃，越吃越好吃

热心网友时间：2023-10-06 04:40

－准备食材－

新鲜鳊鱼 1条（1-1.2斤）
姜蒜适量
茶油适量
盐适量
剁辣椒 2大勺
酱油适量
蚝油适量
香菜少许
香油适量
－步骤－

1.新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；

2.将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；

3.姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；

4.坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金*，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；

5.锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
－小贴士－

1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。 2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理不要再调盐了。 3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。