清蒸鸡的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-25 18:51
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-08 16:58
清蒸鸡的做法步骤是：
1、先把鸡洗净后沥干水分
2、准备生姜片和小葱
3、用半瓶盖白酒均匀抹上
4、4克盐均匀的两面都抹上
5、之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形
6、先把葱和生姜片放入碗底
7、再把鸡放上腌制半小时
8、之后盖上开大火蒸1小时
9、看蒸出好多鸡汤
10、撒点葱花上桌
清蒸鸡系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
热心网友
时间：2022-07-08 18:16
三黄鸡1只调料盐25克花椒粒1小把姜黄粉1茶匙料酒1茶匙葱适量姜适量清蒸鸡的做法步骤space点击查看大图1.准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。space点击查看大图2.粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。space点击查看大图3.三黄鸡去掉鸡*，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。space点击查看大图4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。space点击查看大图5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。space点击查看大图6.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。space点击查看大图7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。space点击查看大图8.盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。space点击查看大图9.放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）space点击查看大图10.中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）space点击查看大图11.晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。space点击查看大图12.放凉后斩件码入盘中。
