清蒸鸡用冷水还是热水?

发布网友发布时间：2022-04-25 18:51

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热心网友时间：2022-05-03 05:34

清蒸鸡应该用冷水，用冷水蒸可以让鸡肉有一个逐渐加热的过程，使鸡肉受热均匀，吃起来更嫩滑。

热心网友时间：2022-05-03 06:52

希望还是用热水比较好吃

热心网友时间：2022-05-03 08:26

千真机用冷水蒸比较好，因为如果有热水真的话蒸出来的汤是那种很浑浊的白色的，像奶粉一样的那种。

热心网友时间：2022-05-03 10:18

清蒸鸡用热水蒸。主料：白条鸡辅料：鸡精、橄榄油、鸡汁、酱油操作步骤：

1、白条鸡清洗干净，加入2小匙鸡精抹在鸡身上按摩几下使其腌制入味。

2、将鸡汁均匀涂满鸡身，按摩入味。

3、红枣倒入容器中，加少许橄榄油让鸡皮亮泽。

4、1汤匙酱油给鸡肉上色。

5、蒸锅烧开水，将鸡连盆放入锅中，大火烧开上汽后继续蒸15分钟左右。

6、蒸好后开锅取出，注意蒸汽，以免烫伤。

7、将鸡肉切块装盘食用即可。
清蒸鸡

　　主料　：开膛母鸡1只（约100克）。
　　配料　：火腿15克，水发玉兰片15克，水发冬菇15克，青菜心2 棵，葱段姜片共5克。
　　调料　：清汤100克，精盐3克，料酒25克，味精1克，酱油少许，花椒10粒。
　　烹饪工艺：
　　1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。
　　2.冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过捞出，火腿切成长片。
　　3.将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。

热心网友时间：2022-05-03 12:26

感觉清蒸鸡应该使用热水蒸，也就是说，把水烧开之后再把鸡放到蒸锅里蒸。