鸭肉第一次煮过了,第二次煮还会有精华吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 18:24

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热心网友时间：2023-10-23 14:27

天冷了，很多人每周都会炖各种肉给家人吃，这样就能给家人贴贴膘，从而使家人更好的御寒。而现在我们在市面上买的各种肉，都是养殖的，这些肉的腥膻味都会比以前半养殖的腥味重一些，所以现在不管是炖什么肉，必须要焯水，才可以使肉的腥味减少。而最近在网上有一个很多的话题，就是肉焯水时，煮出来的浮沫到底是“精华”还是“脏东西”，很多人都不懂，觉得不把浮沫撇掉，就会使炖好的肉腥味很重，还有人舍不得扔，觉得这些肉中的“精华”。而煮出来的浮沫我们一定要搞清楚到底是什么，如果不懂，那就尴尬了。

而我们要知道炖肉时煮出来的浮沫到底是“精华”还是脏东西，必须搞清楚这浮沫到底是什么物质形成的。而我们肉直接直接放入到锅中时，第一次煮出来一锅的浮沫，这些浮沫全部都是肉或者骨头中血水形成的，而我们将这些浮沫捞出后，锅中还会有一些浮沫煮出来，而这些浮沫都是肉或者骨头中的蛋白质、油脂形成的，这些浮沫营养价值非常高，只要再将这些浮沫煮一会，就会和水完全融合在一起，所以炖肉煮出来的浮沫，第一次煮出来的是“脏东西”，接着再煮出来的浮沫是“精华”。

那我们在家炖排骨、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等肉时，到底如何能减少肉的腥味呢？其实我们在炖腥味比较轻的肉时，先焯水，然后直接下锅炖即可（比如排骨、猪肉、羊肉、鸭肉）。而在炖腥味比较重的肉时，我们可以用食盐、生姜、黑胡椒粉、料酒将它们腌制2小时，然后再焯水，接着再炖，这样就可以使炖好的肉超级的香（比如牛肉、鸡肉）。

所以不管是什么肉，都需要进行焯水，而肉焯水，还需要冷水下锅，因为肉下锅时，接触的是冷水，而冷水可以使肉里面的血水慢慢的煮出来，从而使肉没有腥味。如果热水下锅，外面的肉会快速的收缩，这样就会使肉里面的血水难煮出来，从而使炖好肉不仅腥味重，而且肉吃着还很柴。

【辨别浮沫的颜色】：而我们在焯水时，也要注意浮沫的颜色，如果煮出来的浮沫颜色呈现为灰色，说明此浮沫是血水煮出来，必须要去除，如果浮沫煮出来是偏白色的，这种浮沫不用去除，里面都是营养物质。

炖肉煮出来的浮沫，如果是灰色的，这种浮沫就是“脏东西”，如果是白色，这种浮沫就是“精华”。