制作腊八蒜有什么注意事项?
发布网友
发布时间：2022-04-25 18:37
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热心网友
时间：2022-07-20 18:27
制作腊八蒜的注意事项有：做好腊八蒜，准备工作不可少；抓住要点，口味、营养双保障；适宜温度存放，取食卫生需留心。
一、做好腊八蒜，准备工作不可少
制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
（一）优先选购紫皮优质大蒜
选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
（二）泡制腊八蒜以米醋为佳
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
（三）其他可选配料及容器
从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
二、抓住要点，口味、营养双保障
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：
1、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
3、腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
三、适宜温度存放，取食卫生需留心
（一）腊八蒜的存放温度要适宜
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
（二）腊八蒜在取用时要防止被污染
捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
扩展资料：
腊八蒜味道虽佳，但特殊人群需注意
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。
参考资料来源：百度百科－腊八蒜
热心网友
时间：2022-07-20 19:45
腊八蒜是北方在腊八节日时候常吃的一种美食，腊八蒜的制作非常简单，但是也有许多注意事项。
1、材料的选择
腊八蒜的材料非常简单，就是米醋和大蒜。大蒜要注意选择无破皮、没有伤疤、没有坏的硬实的紫皮大蒜，这样的大蒜比较好，有破损的大蒜容易在制作过程中变质，这样制作的腊八蒜比较好吃。米醋就是用传统家庭常用的醋就可以，没有什么讲究。
2、器皿的使用
储存腊八蒜的器皿一定要经过消毒、杀菌，这样器皿才会是无菌状态，在发酵腊八蒜的过程中才不会生成其他细菌，产生变质。
3、储存
制作好的腊八蒜一定要密闭储存，放在阴凉的地方。不然很容易变质。
