徽菜有什么特点?
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发布时间：2022-04-25 20:55
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热心网友
时间：2022-05-13 00:27
1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
扩展资料：
徽 菜 的 三 大 班
1、沿江菜,以长江两岸的芜湖、安庆地区为代表.这一地区河流纵横,湖塘沟汊密布,水产货源丰富,素称鱼米之乡。此地季节性蔬菜丰富,品种亦多，沿江地区水路交通方便,商业兴起较早。十九世纪中叶以后,芜湖被辟为商埠,粮商四集,成为我国四大米市之一。
2、沿淮菜，主要由娃埠、宿州、淮北、阜阳等地地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。
3、皖南菜，主要是今皖南地区的菜系，向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。
参考资料来源：百度百科-徽菜-菜系特色
参考资料来源：微信公众号-八大菜的综合体—徽菜
热心网友
时间：2022-05-13 01:45
风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
经典菜品：
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、
无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。
发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、
砂锅鸭馄饨等数百种。如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴.
热心网友
时间：2022-05-13 03:19
口味是汤汁厚重，味鲜浓郁，主要食材是山珍野味
南北咸宜，其菜肴具有清爽，酥嫩，鲜醇的特点
希望我的回答对您有帮助
热心网友
时间：2022-05-13 05:11
一、徽菜注重本味，味正平和。这种口味适应面广，不论东西南北，还是国内外都能接受，有广泛的消费群体；
二、徽菜的主要烹调方法是烧、蒸、炖、焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念；
三、徽菜文化底蕴厚重。吃饱吃好的年代已经过去，现在饮食文化已经步入文化消费的层次，这为徽菜提供了独有的发展空间；
四、徽菜讲究食补与养生。以食养生是很多菜系共同追求的境界，但徽菜的食补却有独到之处。徽菜的食补继承和弘扬了祖国悠久独特的食物养生和中医学上“医食同源，药食并重”的传统，它不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”；
五、徽菜崇尚自然。徽菜原料天然，火腿佐味，冰糖提鲜，豆酱着，恰恰满足了现代人饮食崇尚绿色的消费需求。
热心网友
时间：2022-05-13 07:19
