为什么这个卤菜的配方做出的味道不香而且发苦

发布网友发布时间：2022-04-25 20:57

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热心网友时间：2022-06-17 08:22

发苦一般是糖色和香料的原因，糖色抄老了一是颜色发黑，二是发苦，没有甜味，香料量过大也会发苦，尤其是山奈。其实香料并不是越多越好，只用常见的7-8种就可以了，关键在于掌握好用量比例。另外加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后也会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。有些卤菜在卤制前最好用盐腌制一下和切开一些小口，这就卤制卤菜就会更容易入味一些。

热心网友时间：2022-06-17 08:23

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

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