怎么做香肠调料最好吃

发布网友发布时间：2022-04-25 20:26

共3个回答

热心网友时间：2022-06-17 03:46

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。

一、自制香肠

用料：

猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5汤勺（瓷勺）、辣椒粉 5汤勺

做法：

1.剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次

2.准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪

3.肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性

4.灌上水，看看肠衣有无破损

5.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

6.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适

7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了

8.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干

9.吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏

小贴士：

1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

二、自制香肠

用料：

猪肉 2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克

做法：

1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条

2.加入花椒盐、糖

3.再加入白酒

4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘

6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上

7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧

8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净

9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右

11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟

12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

热心网友时间：2022-06-17 03:47

付费内容限时免费查看回答调料：如果是要简单有味道好的直接取菜市场的杂货店买那种专门制作香肠腊肉的调料，金宫，好人家，丹丹什么的，很多，网上也有卖的，有广味和川味之分，本人四川的，喜欢川味，所以在调料方面我是直接做的，买的花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，生抽，料酒，也可加入姜蒜，但我不太喜欢加姜蒜，因为要切很碎，弄成酱在里面，稍麻烦，这是香肠的，腊肉的是辣椒酱，花椒颗粒，老抽，盐。

热心网友时间：2022-06-17 03:47

付费内容限时免费查看回答您好，广味香肠配料】每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克冰糖粉末：300克胡椒粉末:25克白酒:100克【川味香肠的配料】每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨的净肉》：盐：140克辣椒粉末：40克胡椒粉末：25克花椒粉末：25克姜最少50克切细冰糖粉末：100克白酒：100克

或者您也可以下载一个下厨房美食软件，有更多配方可供参考，很高兴为您服务，希望可以帮助到您。