刚学习做菜,做菜的时候应该注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 20:26

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 03:54

炒素菜需要注意：

1.蔬菜要保证新鲜

2.选择搭配要注意，素菜大部分偏向于清淡，轻口。

3.调料注意不要多放，多样。比如很简单的青菜豆腐，只需要盐，十三香，生抽这三样调料即可。

4.油不要太多，如果食用的油太多会失去素菜本身的清爽口味。

荤菜需要注意：

1.同样肉一定要选择新鲜的

2.上色很重要，这与素菜恰恰相反，肉菜一定要色泽诱人。

3.配料的使用，一般来说再炒荤菜的时候，大部分口味还是比较重一些的，姜大蒜辣椒是必不可少的，当然也不能一概而论。

4.比如我们在炒鸡的时候，老抽，生抽，蚝油都是必不可少的。相对于素菜来说，荤菜的用料要比素菜复杂得多。口味也是多种多样，这也是为什么大部分人喜欢荤菜的原因。

看到这个问题可能有人要说了，我炒了这么多年菜了，我还不知道怎么炒好吃？如果是这样，那您不妨进来看看细节第二条，肯定是您忽略的细节！

细节一：少放油。用合格的不粘锅炒菜，烹饪过程中产生的油烟也较少。

细节二：炒菜的放调料的顺序。糖、酒、醋、盐、酱油。我们在炒肉菜的时候，食醋最好放在糖和酒之后，不然糖可能不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐是非常重要的一步，盐要在肉八成熟的时候放，否则肉质会发硬变老。酱油是最后放。

细节三：如果我们想要让肉的口感滑嫩，我建议将蛋清倒入肉中，拌匀后之后再倒入锅中煸炒；冻肉的话，可以将冻肉放在盐水中解冻，也可达到肉鲜嫩口感。

细节四：炒菜用的火候，炒什么菜，用什么火，大中小火，您需要根据食材决定。

热心网友时间：2022-06-17 03:54

做菜的时候，首先锅中一定要没有水，在放上油，要不然它会倒处喷，还有一点就是中小火炒，大火掌握不好火候的话就容易胡，刚开始学做菜的话可以先做一些简单的饭菜例如西红柿鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒炒肉丝都可以。

热心网友时间：2022-06-17 03:55

在做菜的时候一定要注意安全，避免切到手指，而且也可以在做菜的时候头上戴一个发帽，这样不会使得油烟粘到头发上。

热心网友时间：2022-06-17 03:55

如果你是刚学习做菜，做菜的时候一定要注意。盐不要放的太多，炒菜的时候尽量不要加水，前期先炒一些简单点的菜，一定记得炒完菜以后关火。