怎样做油辣椒
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发布时间：2022-04-25 20:26
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热心网友
时间：2022-06-17 03:54
（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，
（5）食材：干辣椒 200g 菜油 适量
做法：
1、小尖椒，暴晒干。
2、每一个都摘除根蒂。
3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
热心网友
时间：2022-06-17 03:54
现在很多人都在家做油辣子，用途广泛，凉拌菜、面、肉食等搭配食用，味道棒棒的，网上也有大量做油辣子的文章和视频，都说自己的香，其实能做香的寥寥无几，现在就跟大家谈谈如何正确做油辣子，只要大家能抓住做油辣子的几个关键点，油辣子才会香。
一、 辣椒炒制。
这个程序，至关重要，重中之重，很多人喜欢从市场直接买回来辣椒粉，回家就泼，这样的做法，无论怎么做，辣椒都不会香，并且，油辣子有股生的味道，吃起来也容易上火，辣椒必须进行炒制，将辣椒炒熟炒香，辣椒的香味才能发挥出来，炒制一定要小火，大火炒制毫无意义，炒制温度90-110度。炒到辣椒酥脆，另外，炒制时，要将辣椒剪断，将辣椒籽筛出，小火将辣椒籽炒成焦*，辣椒籽是大家都忽视的东西，其实它是个宝，对油辣子提香至关重要。辣椒籽彻底炒熟后，捣碎时会有浓厚的芝麻香，如果没有，就是辣椒籽没炒到位。
二、 菜籽油选择
很多人在家里做，用什么油的都有，做油辣子，菜籽油时好选择，菜籽油有浓厚的胡香味，和辣椒的胡香味能充分兼容，其他油没有这个味道。菜籽油越纯，做出的油辣子香味越浓郁。所以，大家做油辣子时，首先选择菜籽油。
三、 香料的用量
我看网上众多高手发的视频和文章，有的人香料用到几十种，看着挺高明，其实是错误的，做油辣子，必须突出辣椒的原香味，当使用香料过多时，就会造成压过了辣椒的香味，毕竟不是做卤菜，所以，做油辣子时，香料品种不要多，几种就够了，优先选择胡香味型的香料，八角、花椒、小茴香等，让香料的味道和辣椒味道兼容。
四、 食材的用量
每个人做油辣子熬油都会放食材，我看很多人放好多好多，这又是一个误区，因为大家都认为，我放的食材越多，油就越香，做的油辣子就越香，想法没错，但做法真的错误，做油辣子必须突出辣椒的香味才行，放的食材过多，就会造成做的油辣子没有了辣椒的香味，全是食材的味道，物极则反。食材的用量10：1就够了，无需太多。
五、 熬油温度
这个是所有人忽视的问题，大家都喜欢把食材熬干，认为这样才不浪费食材，其实不然，首先，熬油温度真的不要超过140度，其次，食材稍微变黄即可，熬的太焦黄，事与愿违，油的香味不但降低很多，还会有食材的糊味。
六、 泼油温度
这个温度百家争鸣，我看网上多少度的都有，乱七八糟，所以很多人从网上看到教程，在家就是做不香，首先，大家要明白辣椒什么温度下才能释放香味，是似糊非糊状态，这样说很难理解，大家都吃过水煮肉片，你观察上面的油泼辣椒，就是这样的状态，辣椒泼糊了不香不红，轻了香味激发不出来，现在就跟大家谈谈到底如何控制油温。网上虽然多少度的都有，但可以告诉大家都没毛病，辣椒比如，以1斤辣椒粉的量，用4斤菜籽油去泼为例，如果用220度油去泼，首泼油量1斤左右，如果用210度油温去泼，1.5斤油左右，如果用200度油温去泼，2斤油左右，如果用190度油温去泼，3斤油左右，只要你能保证，首次泼完油，辣椒粉温度能上升到150160度，辣椒香味就完全释放，所以，泼油温度和泼油量相关联，只要最后结果一样就行了
热心网友
时间：2022-06-17 03:55
常用的是二荆条、朝天椒、灯笼椒，各100克。其中二荆条是增色，朝天家提供辣味，灯笼椒散发香味。
具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。
先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。
锅里放少许菜籽油，辣椒下锅，放入少许花椒，用小火翻炒，直到辣椒变的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可关火出锅。
等到放凉以后，放入石窝里捣碎，也可以用料理机的打碎，不是粉末，而是要略带碎片。
辣椒这一步就做好了，下面准备香油。
首先准备配料，生姜切片、洋葱切丝、大葱切段。
香料的配方比例大家记一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香叶3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一颗（切开后去掉籽，否则味道会发苦）。
然后把香料冲洗一下，在水里浸泡5-10分钟。
锅内放入800克菜籽油，彻底烧熟，看到冒大烟，然后关火。
放入切好的生姜、大葱和洋葱，搅拌一下。
然后放入泡好的香料，接着开小火，慢慢炸到葱姜颜色干黄微焦，香料的香味散发出来。
就可以关火捞出残渣，锅里的油就是咱们想要的香油。
接着等到油温降到7成热，大概210度左右，舀一勺冲入上面准备好的辣椒里，快速搅拌均匀，此时已经有明显的香辣味被激出来了。
然后等到油温6成热，大概是180度左右，淋入第二勺香油，搅拌均匀。
等到油温5成热后，全部倒入碗里，搅拌均匀。
然后盖上盖子，焖一天一夜。一份美味的四川红油辣椒就做好了。
热心网友
时间：2022-06-17 03:55
油：菜籽油
辣椒面：我买的是成都本地的。
生芝麻。
做法：
锅入油烧至八成热，倒入容器里（最好是不锈钢的或是搪瓷等耐高温的容器，玻璃塑料什么的不耐高温），扔几颗花椒进去试油温，感觉花椒不会糊就可以把辣椒面倒进去了，滋啦作响，这时候就非常香了，一边倒一边搅拌，最后倒入生芝麻搅拌，成功。
注意：
油一定要多，芝麻也可多放。
不喜欢吃花椒可以放少量花椒粉。
上成品图，拌黄瓜，拌口水鸡，蒜泥白肉超级美味
热心网友
时间：2022-06-17 03:56
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。
油泼辣子
食材：
干红辣椒 100克
油、盐 适量
芝麻、香叶 适量
八角、姜片 适量
花椒、鸡精 适量
白糖、桂皮 适量
大蒜 适量
（1）辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。
（2）叫料理机打成较大粒的辣椒面。
（3）将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。
香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好；（八角 180克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣50克 丁香 25克）
（4）烧热，放入调料炸出香味，待姜片四周变黄微卷，将其滤出。
（5）油继续烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。（6）切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。
（7）慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。
