羊油辣椒油的熬制秘方?
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发布时间：2022-04-25 20:18
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热心网友
时间：2022-06-17 02:40
1、购买新鲜的羊油。
2、清洗干净、晾干切块，下锅炸至油肉分离，用笊篱捞出肉干。
3、碗内放辣椒面，油里面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子浇入辣椒中，全部淹没辣椒。
4、搅拌均匀，冷却后，就和饭店用的一样了，冷藏可保鲜一两个月。
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。
热心网友
时间：2022-06-17 02:41
补充：
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
热心网友
时间：2022-06-17 02:41
您好，很高兴为您解答问题
将辣椒面放在碗中，放水浸泡3小时以上。
2.将羊油切小块放入锅中，放少许的水，小火慢熬。
3.油渣炸至金黄时捞出。
4.在羊油中倒入约五分之一的植物油。
5.将葱、姜、花椒、八角、桂皮、香菜放入锅中，小火熬干捞出。
6.在辣椒面中加入盐和糖并搅拌均匀。
7.等待羊油冷却，倒入辣椒面和剁椒。
8.小火慢熬，直至熬干倒出，静置一晚就制作完成啦。
注意事项
一定要等羊油冷却了再倒入辣椒面
不要开大火
热心网友
时间：2022-06-17 02:42
羊油的制作
主料：羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油）
辅料：辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。 调料：白醋、料酒各1两。
锅内放入练好的羊油、猪油、色拉油、葱姜蒜，放入香料、辣椒酱一同熬制。
（如果葱白发黄可以倒点料酒）熬制1个半小时（如果用辣椒面熬制要1个小时）即可。（熬好的羊油最好第二天用）
羊油辣椒油的制作方法
生羊油需要炼也可以用熟羊油。先备好做料凉姜，花椒，如归，大荤香，小荤香，草果，肉寇，草寇，辣椒面。先把羊油烧热在把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时，捞出大料，再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。
热心网友
时间：2022-06-17 02:43
材料：羊油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗。
做法：
1、玻璃碗中倒入羊油，不加盖在微波炉中用高火加热2分钟。
2、透过微波炉玻璃门观察碗中油表面有一点沸腾，表明油温合适。
3、打开微波炉门，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。
4、搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。
