动物奶油与植物奶油做的蛋糕,在口感上会有差别吗?
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发布时间：2022-04-25 20:38
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时间：2022-06-17 05:36
了解过烘焙行业的小伙伴应该知道，奶油有两种，一种是植物奶油，一种是动物奶油。那么外行通过名字来延伸，可能会觉得植物奶油来自植物比较健康，动物奶油来自动物，应该是植物奶油比较好，这是思维上的错误！
植物性奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂/稳定剂/糖/色素等辅料；由于它的成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度脂肪，严重损害人的健康。
动物性奶油：从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。无任何色素和化学稳定剂，天然健康。
颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
奶油是大部分蛋糕、甜品需要用到的材料和装饰品之一，在烘焙行业中有着不可或缺的地位，那么植物奶油和动物奶油到底有什么区别呢？
最大的区别就是：植物奶油是人工制作而动物奶油是纯天然的！
那么如何区分是动物奶油还是植物奶油呢？
1、在气味上分辨
由于植物奶油是人工制作成的，主要成分是脂肪酸，在气味上会比较清淡，没有太多的奶香味。动物淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的，闻起来会有很重的奶香味。
2、在色泽上分辨
植物淡奶油的稳定性强，在颜色上相对动物奶油偏白，色泽更好看一些，在大多时候会被拿来裱花，纯奶油裱花蛋糕，大多数都是由植物奶油制作。
动物奶油的稳定性不好，颜色相对植物奶油要暗黄一点点，不耐热，不好保存，大多是私房蛋糕在用，市面上大多数私房蛋糕主打健康饮食与传统蛋糕店竞争，优势就在于原材料的选择上。
3、在口感上分辨
在口味上植物奶油吃起来会比较油腻，甜味重，奶香味淡，。动物奶油则口感轻盈细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。动物奶油的价格相对植物奶油来说略贵，成本高，卖价也相对会高许多。
爱好吃蛋糕的小伙伴只需要留意一下就能区分！
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时间：2022-06-17 05:36
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时间：2022-06-17 05:37
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