苏格兰威士忌最为人称道的就是独特的泥煤味，这个味道到底是怎么来的？
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发布时间：2022-04-25 20:43
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时间：2023-10-15 01:34
世苏格兰威士忌最为人称道的就是独特的泥煤味，其实这泥煤味来自威士忌的酿造过程。通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。界上生产威士忌的国家不少，其中主流产酒国有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。
大多数时候具体产区也会在酒标上标注，尤其在苏格兰，因为不同产区生产的威士忌风格明显不同。例如斯贝塞（Speyside）就以生产酒体轻盈且带有青草味的威士忌和口感丰厚甜润的威士忌为主；而伊莱（Islay）则以浓重的泥煤香威士忌著称。
苏格兰威士忌中的泥煤味是在酿造过程中庸泥煤燃烧发出的烟用来熏干大麦芽多带来的，这样做的目的一是让大麦芽可以更快地被熏干，另外就是可以增加威士忌的风味，提高复杂程度，泥煤味已经成为苏格兰威士忌的典型风味之一。酒精体积分数（ABV）是国际通用的标准酒度表示法，一般用百分比表示。
在美国，有时候也用酒精纯度（Proof）来表示酒精含量。通常，1 个 proof 等于酒精体积分数的 2 倍。如下图酒标正中间的 110 proof 其实就等于 55% 的酒精体积分数。单一麦芽威士忌常见于苏格兰威士忌酒标上，苏格兰单麦威士忌指的是酒液完全来自同一家蒸馏厂，并以 100% 的发芽大麦为原料酿造，然后在该厂自有的仓库设施里的橡木桶（容量不超过 700 L）中进行三年以上陈年的威士忌。
而调和威士忌的基酒一般来自不同蒸馏厂，可以是混合了一种以上的单一麦芽或谷物威士忌基酒调和而来的威士忌。波本威士忌以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（Bourbon County）命名，一般集中在肯塔基州，但不仅限于在这里生产。通常，波本威士忌的主要原料是玉米（一般占比 51% 以上），蒸馏后的基酒酒精度不得高于 62.5%，之后再置于烘烤过的全新橡木桶中进行陈年。
其中，肯塔基州纯波本威士忌（Straight Kentucky Bourbon Whiskey）也是波本威士忌的一种，它仅指在肯塔基州生产的波本威士忌，有最低陈年年限，一般不能通过添加其它东西来改变酒液的颜色和香味。
田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）产自美国田纳西州，与波本威士忌的酿造工艺大体一致，因此从实质上看，田纳西威士忌只是生产于田纳西州的波本威士忌。不过当地生产商坚持认为它与波本威士忌不同，而且，田纳西威士忌在陈年前会采用特别的枫树碳对酒液进行过滤，这样可以使威士忌的口感更加顺滑。
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