煮的羊蝎子怎么看是不是变质了?

发布网友发布时间：2022-04-25 20:25

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热心网友时间：2022-06-17 03:36

会发臭味。一般情况下羊肉后的食物就不能再食用的，因为食物变质后并不单纯是有细菌污染，同时还有蛋白质变性等问题，加热也并不能解决，需要扔掉处理。
　　
羊肉变质鉴别方法：
　　
1、看颜色，正常情况应该是比较鲜艳的肉红色，如果发暗像咖啡色之类的，有可能变质；
　　
2、闻味道，正常的应该没有异味，如果有臭味基本确定是变质了。

入锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅煮羊肉将一个萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许，腥膻味也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒入一些米醋。一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水和少许醋。

入锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅。这时，将去掉腥膻气的羊肉红烧或者进行其他烹制均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉也可除腥膻味。一般0.5公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

热心网友时间：2022-06-17 03:36

说到羊蝎子，估计不少朋友会摇头说太腥膻了，但也有的朋友会两眼放光，连声说就爱那个味，红烧的，清汤的，做成火锅太美味了。有句俗语是这样说的:"吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。"由此可见，羊具有很强大的滋补作用。而羊蝎子有骨有肉有骨髓，骨上的肉香嫩，吃起来不油不腻，用它炖制的汤浓香。炖上一锅羊蝎子，既能吃肉又可以喝汤，既能解馋又不怕长胖。

羊蝎子中含有丰富的的钙质，有“补钙之王”之称。它男女老少皆宜。不仅能健脑增高，还能滋润皮肤养颜，老人朋友多喝点还能补钙壮骨。我们日常要经常食用一点，它能起到补钙益气、滋阴清热、养肝明目的作用。现在正值初秋，暑气未消，这个汤非常适合我们食用。

怎样将羊蝎子做得不腥不膻，您可以试试我这个方法，我打小就这样喝，外公就是这样炖的。炖出来的汤浓白，肉酥烂，配上浓浓的胡椒和香菜葱花，连吃肉带喝汤真是太美了！

所用食材：

羊蝎子500克花椒10粒姜3片葱花香菜盐白胡椒粉

具体做法：

1将羊蝎子提前在水中略浸泡，泡出部分血水。天热，我们要经常换一下水，以防变质。

2将泡好的羊蝎子凉水入锅，加入姜片和花椒大火煮开。注意，是凉水入锅。我们要一定性的加足水。

3随着汤汁的沸腾，会有血沫浮出，我们一定要用勺子仔细撇干净。这个区别于普通的焯水，因为我们接下来还要用这汤。

4汤汁清澈后，转中小火炖，基本上半个小时之左右，肉就能用筷子穿透了，再转最小火，慢炖一个小时左右，达到肉一碰脱骨的状态就行了。您也可以转入砂锅炖，那样更香。

5汤快炖好时，我们准备点香菜和葱段。

6准备食用时，我们将葱、香菜、盐、胡椒粉放在碗中。胡椒粉我喜欢多放点，香菜和葱也不能少，如果喜欢，还可以放一点芝麻油，一点香醋。

7浇上汤汁，再捞入几块羊蝎子就可。

8我家那位不喜欢胡椒粉，给他盛了个大份的，没放芝麻油和胡椒粉。

热心网友时间：2022-06-17 03:37

羊蝎子变质了肯定会有异味，你在加热的过程中就能闻到的。

热心网友时间：2022-06-17 03:38

羊肉是我国人民非常喜爱的一种肉食，羊蝎子是羊肉食品中非常受欢迎的一种菜肴。但是广大的朋友们，有的喜欢去饭店吃羊蝎子，有的则喜欢在家里自己烹饪。自己烹饪羊蝎子，那首先就需要去选购羊蝎子。今天小编跟大家聊一聊关于选购羊蝎子的事。

羊蝎子首选呼伦贝尔羊。因为呼伦贝尔羊生活在呼伦贝尔大草原，那里的年平均温度为0°，土壤呈黑色，黑壤是地球上最肥沃的土壤。而且呼伦贝尔大草原是世界上最大的、最美的草原，草原覆盖面积达到呼伦贝尔地区的80%。草原上生长着多种植物，在目前已知的1400多种植物中，有经济价值的植物就多达500多以上。其中，牛马羊最爱吃的苜蓿，号称是“牧草之王”。

呼伦贝尔羊就是吃着这些植物长大的。所以呼伦贝尔羊与其他地区盐碱地中长大的羊不同。不但肉质鲜美而且没有腥膻味。经过有关部门检验，呼伦贝尔羊羊肉中的谷氨酸和天门冬氨酸要比其他地区的羊肉中含量相对较高。

谷氨酸有着双重身份：一方面，它做为什兴奋性神经递质参与生物的信息传递；另一方面，它对生物的新陈代谢起着决定性的作用。尤其是生物体内的蛋白质代谢过程中，谷氨酸占据非常重要的地位。

天门冬氨酸的作用有很多，在这里由于篇幅*，我只向大家介绍两个比较主要的作用。天门冬氨酸的第一个作用是：降低生物氧消耗，保护心肌；第二个作用是：增强肝脏功能，消除疲劳。尤其是天门冬氨酸的第二个作用，几乎对所有的生物都起到积极影响。

所以呼伦贝尔羊的羊蝎子，是所有同类食品中的上上之选，也就是首选。选购羊蝎子，我们首先先要看羊蝎子的肉质。在这里我们起码要有一个最低的底线，就是肉质无异味。由于羊的物种原因，它多少都会有一些腥膻味。只不过是有些地区的膻味比较大有些地区的膻味很小。所以，在选购羊蝎子的时候稍微有一点点异味，可能大家闻不出来。

那么我们可以再“看”。羊蝎子虽然是骨头，但骨头上一定会有肉，多少一定会有！那么我们就可以观察肉质。首先看肉质的颜色是不是鲜红、色泽是不是鲜艳有光泽，如果是的话，那么它就是新鲜的。然后我们再用手指轻轻的来按压羊蝎子上的肉，当手指抬起时，被按的下凹的羊肉迅速恢复，那么也可以判断为这羊肉是新鲜的。

如果经过上两个方法，你还不能下定决心确定自己的判断的话，你可以再进行第三项也是最后一项——看羊蝎子的骨髓。由于羊蝎子是羊的脊柱骨，所以他一定会有骨髓。新鲜的羊蝎子，它的骨髓颜色淡亮有光泽；如果变质的羊蝎子，它的骨髓颜色暗淡，没有光泽。