巴氏奶是不是比超高温灭菌奶更有营养？高温灭菌的对牛奶的营养物质破坏是不是很大啊？

发布网友发布时间：2022-04-25 20:24

共2个回答

热心网友时间：2023-10-14 22:33

理论上是，因为巴氏奶采用巴氏消毒法，分为低温长时间跟高温短时间两种。
低温一般是加热到62~65℃，保持30分钟；
高温则是加热到75~90℃，保温15~16秒。所以保存的营养物质比较全面。但是记住这种奶是消毒法处理的，即不是无菌的，所以保存时间较短。
而超高温灭菌则是加热到130以上，理论上是无菌奶，所以保存时间长，但是一些不耐热的营养物质会被破坏掉。
楼上说的不对，营养物质不单单指蛋白质，维生素会被破坏，部分糖类也会。

热心网友时间：2023-10-14 22:33

不会，这是个误区哦，牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质是没法被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响。蛋白质的变性对其营养价值也没有影响，蛋白质煮熟了就变性了，除非吃生食，否则我们吃的都是加热变性的蛋白质，即使食物中的蛋白质没有变性，吃到了消化道也会变性、消化才能被人体吸收，而盖，加热并不会影响人体对它的吸收利用。