什么样的银耳才是好银耳呢?

发布网友 发布时间：2022-04-25 20:22

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热心网友 时间：2022-06-17 03:12

什么样的银耳才是好银耳呢？

怎么挑出好的银耳呢？

银耳在品类上可分为5个等级

等级越高，品质越好

一级品：

足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径＞4㎝。

二级品：

足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径＞2㎝。

*品：

足干，色白，略带米*，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞2㎝。

四级品：

足干，色白，带米*，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞1.3㎝。

等外品：

足干，色白，带米*，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径＜1.3㎝。

挑银耳的诀窍，记住“1234”

一看：

优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。

银耳干品的正常颜色为金*，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。

二摸：

好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。

三闻：

银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。

四尝：

优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。 

 挑选银耳时要注意：
第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡*，根部的颜色略深。
第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
  第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

热心网友 时间：2022-06-17 03:12

热心网友 时间：2022-06-17 03:13

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