全麦粉高筋粉哪个吸水量更大
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发布时间：2022-04-25 20:50
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热心网友
时间：2022-05-03 03:06
全麦面粉吸水量更大。
全麦面粉的吸水率比普通高筋面粉更高，而且含有更多的活性酶，发酵速度也会比普通面粉略快一些。全麦粉和高筋粉的区别在于用途，性质和手感。
二者区别有：
一、用途上。
全麦面粉主要拿来做全麦馒头，面包，全麦发糕等粗粮。全麦面粉与高筋粉相比吸水量较低。
高筋粉主要拿来做面包，松饼，饺子皮，面条等口感带韧的面食点心。
二、性质上。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉，筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳，麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。
蛋白质含量在11.5%-14%的面粉，吸水率约为65%，筋度和粘性都很强，适合做面包、披萨等口感劲道的食物。
热心网友
时间：2022-05-03 03:06
全麦面粉吸水量更大。
全麦面粉的吸水率比普通高筋面粉更高，而且含有更多的活性酶，发酵速度也会比普通面粉略快一些。全麦粉和高筋粉的区别在于用途，性质和手感。
二者区别有：
一、用途上。
全麦面粉主要拿来做全麦馒头，面包，全麦发糕等粗粮。全麦面粉与高筋粉相比吸水量较低。
高筋粉主要拿来做面包，松饼，饺子皮，面条等口感带韧的面食点心。
二、性质上。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉，筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳，麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。
蛋白质含量在11.5%-14%的面粉，吸水率约为65%，筋度和粘性都很强，适合做面包、披萨等口感劲道的食物。
